01 décembre 2011
Soupe aux 2 Céleris
De Victoria
Faire fondre 75g de beurre non salé, y mettre 2 oignons, 2 poireaux, 2 carrottes, et le coeur de céleri branche coupés en morceaux. Faire cuire doucement 10 min, Ajouter le celeri rave ( 900g) et une pomme coupée en morceaux. Continuer la cuisson 5 minutes .
Ajouter 200ml de cidre et cuire jusqu'à réduction. Ensuite ajouter 1,2 litre de bouillon de légume, sel poivre et Faire bouillir et continuer doucment pour 20 min.
Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement.
Miam Miam, c’est délicieux
27 novembre 2011
Vanille Kipferl
Une excellente douceur nous venant d'Allemagne...
Environ 70 pièces
300 g de farine
80 g de sucre
175 g de beurre
2 jaunes d'œufs
100 g d'amandes en poudre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
10 paquets de sucre vanillé
Mélanger au robot la farine, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, la poudre d'amandes, la vanille et la pincée de sel.
faire deux longs rouleaux avec la pâte. Les envelopper dans du film alimentaire. Puis les mettre 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 ou 160 degrés avec la chaleur tournante.
Sortir les rouleaux du réfrigérateur et faire (couper) 70 morceaux.
Les étaler et former des petits croissants.
Le disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre les croissants au four pendant environ 15'. Ils doivent rester blancs.
Mettre le sucre vanillé dans une assiette à soupe.
Sortir les croissants du four et les tourner dans le sucre.
Faire attention car les croissants sont friables.
Laisser refroidir.
Rôti de porc au miel et aux pommes
roti_de_porc_au_miel_et_aux_pommes
Crème de chou-fleur de Bretagne au Curry
Creme_de_chou_fleur_de_Bretagne_au_Curry
20 octobre 2011
Zeste - magazine Cuisine
Cuisinons Simple et Bon
Voila le credo de ce nouveau magazine testé pour vous , je vous le conseille.
Poisson épicé et semoule citron-pistache
1 - Prélevez et émincé le zeste d’un citron puis pressez le jus.
Détailler le deuxième citron en 4.
2 – Dans un saladier, mélanger 2 verres à moutarde de couscous, le zeste et le jus de citron avec 2 verres à moutarde d’eau bouillante.
Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes, puis séparer les grains à la fourchette
3 – Dans une sauteuse, faites griller 70g de pistache, puis concassez-les grossièrement
Effeuillez 4 branches de menthe et réservez.
4 – hachez finement 1 oignon rouge et 1 gousse d’ail
Dans la même sauteuse, faire chauffer 1 cs huile, ajoutez l’ail et l’oignon couvrez et laissez blondir 5 minutes
5 – versez le couscous dans la sauteuse, ajoutez les pistaches et la menthe.
Salez, Poivrez, couvrez et coupez le feu
6 – Mélangez dans une assiette 2cs de farine, 2cc de cumin en poudre, 2cc de coriandre en poudre, 2cc de paprika, 2 pincées de poivre et passez rapidement les 4 filets de limande dans la préparation.
7 – Faites chauffer le reste de huile dans une grande poêle et faire cuire les filets jusqu’à être dorés et croustillants sur leurs 2 faces.
8 – Servez immédiatement avec le couscous aux pistaches.
La Galette au Chocolat ( Bernard)
Faire fondre 80g de beurre, 175g de chocolat dans une casseroles et bien lisser pour en faire une pate.
Ajouter hors du feu 4 jaunes d’œuf, avec 175g de sucre, mélanger jusqu’à obtenir une pate très lisse.
Monter en neige très ferme, les 4 blancs d’œuf.
Ajouter les blancs à la préparation
Cuire à 210° pendant 10 minutes, surveiller le dessus qui doit juste craquer pour sortir le gâteau du four.
12 mai 2011
Gratin de poires aux amandes
Les poires comices étant grosses cette recette vaut pour au moins 8 gourmands.
*6 poires comices de préférence
*30 cl de crème fleurette
*2 oeufs entiers + 2 jaunes
*60 g de poudre d'amande
*70 g de cassonade
*1 citron non traité
*40 g d'amandes effilées
Laver le citron, raper finement son zeste et presser le jus.
Peler, épépiner et couper les poires en quartiers. Les ranger dans un plat à gratin et les arroser du jus de citron et de 40 g de cassonade. Cuire 20 mn à four moyen. En fin de cuisson s'il reste du jus dans le plat, le récupérer et le faire refroidir dans un bol.
Fouetter la crème avec la poudre d'amande, la cassonade restante, les oeufs entiers et les jaunes. Ajouter le zeste. Incorporer éventuellement le jus de cuisson des fruits (refroidi !).
Couvrir les poires avec cette crème d'amande, parsemer des amandes effilées et faire dorer au four 10 mn.
Servir tiède ou froid.
Tarte au crabe
*1 pâte brisée
*50 g de beurre
*2 cuil spe de farine
*2 boîtes de miettes de crabe avec leur jus
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le jus des boîtes de crabe.
Y incorporer les miettes de crabes.
Verser la préparation sur la pâte cuite à blanc.
Décorer de quelques feuilles d'aneth et faire cuire 35 à 40 mn à 180 ° (th 6).
Sablés au sésame et au parmesan
Recette chipée dans "La cuisine expliquée à ma mère" de Julie Andrieu
Pour 20 sablés :
*180 g de farine
*1 jaune d'oeuf
*125 g de beurre mou
*100 g de parmesan rapé
*2 cuil spe de graines de sésame
Mélanger la farine, le parmesan, le sésame avec du sel et du poivre (blanc si possible). Ajouter le beurre et le jaune d'oeuf et mélanger rapidement à la main ou au robot.
Former deux boudins épais avec cette pâte, les emballer dans du film alimentaire et les mettre au frigo au moins 4 h (une grosse 1/2 h au congélateur ça marche aussi si on est pressée !).
Préchauffer le four à 160° (th 5-6). Trancher les boudins en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque antiadhésive et les faire cuire pendant 20 mn. On peut les retourner à mi-cuisson pour un résultat encore plus soigné.
Ces sablés se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.