Cailles au miel sur poires
recette Marmiton
|
Plat principal
Facile :
  Moyen :
  |
|
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 6 belles cailles
- 6 poires
- miel
- beurre
- 5 épices et noix de muscade
- sel et poivre
- 1 poignée de raisins secs
- 1 demi-verre de Ratafia
Préparation :
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Couper la tête des cailles et ficeler les pattes.
Mettre les raisins à gonfler dans le Ratafia.
Eplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur.
Diposer les poires dans une cocotte (verre pyrex avec un couvercle par exemple).
Mettre quelques pincées de 5 épices sur les poires.
Badigeonner les cailles de beurre puis de miel au pinceau.
Saler et râper de la noix de muscade sur les petites bêtes et ajouter un peu de poivre.
Disposer les cailles sur leur lit de poires et verser les raisins et le Ratafia dessus.
Enfourner la cocotte fermée.
Laisser cuire 1h30.
Dresser les cailles sur un joli plat et les entourer des poires, arroser d'un peu de sauce et réserver le reste.
Feuilletés à la feta et aux épinards
Préparation: 40 min
Repos: 1h
Cuisson: 25 min
Ingrédients:
-800g d'épinards frais
-150g de feta
-130g de tomme de brebis
-12 feuilles de filo (type croustipate)
-3 oeufs + 1 jaune
-4 petits oignons blancs
-50g de beurre
-5 cuil. à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation:
-Equeutez les épinards, faites les blondir 5 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien en pressant pour retirer un maximum d'eau.
-Pelez et hachez les oignons. Faites les revenir doucement dans la moitié de l'huile.
-Râpez la tomme.
-Dans un saladier, mettez les épinards, la tomme et la feta émiettée, les oeufs entiers, les oignons, du sel et du poivre. Mélangez à la spatule pour obtenir une farce homogène puis laisser reposer 1h au frais.
-Préchauffez le four à th6 (180°). Posez une feuile de filo sur le plan de travail. Faites fondre le beurre et mélangez-le au reste d'huile dans un bol, badigeonnez-en la feuille de filo au pinceau. Couvrez d'une autre feuille, badigeonnez à nouveau. Déposez dessus 1/6ième de farce. Repliez le filo de façon à enfermer la farce en formant un carré. Répétez l'opération pour obtenir 6 feuilletés. Dorez-les au jaune d'oeuf et posez-les sur la plaque du four froide. Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid.
Vin conseillé: un sancerre blanc (Vallée de la Loire)
Paupiettes de lotte à la mangue et au lait de coco
Une recette d'Amélie issue du magasine "avantages"...
POUR 6 PERSONNES
PREPARATION 30 MINUTES
CUISSON 25 MINUTES
Ingrédients:
- 6 morceaux de lotte sans peau de 200g pièce
- 6 tranches de lard
- 2 mangues
- 2 oignons
- 50 cl de lait de coco
- 3c. à soupe d'huile d'arachide
- 1c. à café de curry en poudre
- poivre
Préparation:
1. Pelez les mangues et coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons.
2. Enveloppez les morceaux de lotte dans les tranches de lard et ficelez-les.
3. Mixez finement la moitié des dés de mangue, le lait de coco et le curry.
4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Réservez.
5. Faites dorer les paupiettes de lotte sur toutes les faces. Poivrez. Ajoutez la sauce mixée et les dés de mangue restants et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Servez chaud.
Conseil:
Achetez du lait de coco non sucré spécial cuisine pour cette recette. Ne salez pas, les tranches de lard sont déjà salées, goûtez et ajoutez si nécessaire 1 ou 2 cuilléres à soupe de sauce soja.
Gâteau au citron moelleux
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 20 mn - Temps total : 40 mn# 125 g de farine,
# 100 g de sucre en poudre,
# 2 oeufs,
# 40 g de beurre,
# 40 g de sucre glace,
# un sachet de levure chimique,
# une cuillère à soupe de lait
2. Râpez la peau du citron pour en extraire le zeste. Pressez la chair pour obtenir le jus. Réservez.
3. Mélangez le sucre avec le zeste et le juste du citron.
4. Séparez les jaunes des blancs, battez les blancs en neige. Battez les jaunes avec le sucre au citron, puis ajoutez le lait. Versez la farine et la levure, puis le beurre fondu. Mélangez avec une spatule. Incorporez les blancs en douceur à la pâte.
5. Saupoudrez le moule de sucre glace. Quand la pâte est prête, versez-la dans le moule. Enfournez pendant 25 min.
Les Gougères de Chantal
Ingrédients:
- 200g d'eau
- 125g de farine
- 200g de gruyère rapée
- 65g de beurre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Dans une casserole, sur le feu, mettre l'eau, le sel et le beurre jusqu'à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine en tournant (La pâte doit se détacher de la casserole).
- Ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant bien puis ajouter le gruyère rapé.
- mettre dans un moule en couronne à four moyen pendant 20 à 30 minutes.
Petits gratins à l'ananas
Petits gratins à l’ananas
pour 6 ramequins :
1 ananas frais et bien mûr
2 ou 3 c à s de noix de coco râpé
3 jaunes d’oeufs
150 g de crème fraiche liquide
60 g de sucre en poudre (moins si l’ananas est très sucré)
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de rhum
qq pistaches émondées broyées pour décorer
. Préchauffer le four à 210 °
. Découper l’ananas en petits dés
. Battre ensemble le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs, la crème, la noix de coco et le rhum
. Mettre les dés d’ananas dans des ramequins et recouvrir de la préparation
. Cuire à 210° pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
. Décorer avec les pistaches
. Servir aussitôt
Tourte au canard et aux pommes
Tourte au canard et aux pommes de Segolène
pour 6/8 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 oignons
4 cuisses de canard confites
8 pommes
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour dorer la pâte
. Dégraisser le canard dans une poêle et l’émietter
. Faire revenir les oignons émincés en les caramélisant
. Couper les pommes en dés et les cuire à la vapeur puis les mixer pour en faire une compote
. Tapisser le plat à tarte d’une pâte feuilletée, mettre dessus la moitié de la compote de pommes puis les oignons, le confit, la seconde moitié de la compote et recouvrir d’une pâte feuilletée.
. Badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d’œuf + lait et faire une petite cheminée au centre de la pâte.
. Cuire à 200° pendant 25 minutes
Soupe verte aux crevettes
Soupe verte aux crevettes de Margarete
pour 8 personnes environ
1/2 celeri rave
450 g de petits pois
1 petite boite de maïs (300g)
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 boite de lait de coco
2 cubes de bouillon légumes / volaille
piment d’Espelette
. Faire cuire tous les ingrédients dans de l’eau (environ ½ l) jusqu’à ébullition pendant 20 minutes
. Ajouter la boite de maïs puis refaire cuire
. Mixer le tout
. Servir dans les assiettes et poser dessus les crevettes et une pincée de piment d’Espelette
Madeleines aux olives
L’astuce : Pour permettre aux madeleines de mieux gonfler et ainsi obtenir un meilleur résultat, je vous conseille de laisser vos empreintes garnies 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson