Les Radisrose aux fourneaux

15 avril 2015

Pfitzauf (Spécialité du sud de l'Allemagne)

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Ingrédients:

  • 250g farine
  • 1/2l de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 75g de beurre doux
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse de vanille
  • beurre pommade pour les moules
  • 6 tasses à thé en porcelaine

Préparation:

Faire fondre le beurre à feu très doux, réserver. Préchauffer le four à 220°C. Dans le bol du robot ajouter, la farine, le lait et le sel  pour obtenir un mélange lisse. Incorporer les oeufs, le sucre, les graines de vanille et le beurre fondu en dernier, bien mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et fluide, laisser reposer 30 minutes. Beurrer les tasses, les saupoudrer de sucre et les remplir jusqu’à la moitié. Enfourner pour 20 minutes. Laisser les soufflés encore 10 minutes four éteint et porte entrouverte. Démouler, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt avec de la compote de pommes par exemple!

Merci Margarete pour cette découverte!

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Parmigiana aubergine-courgette

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Recette adaptée à partir du livre "200 bons petits plats italiens" de Marina Filippelli chez MARABOUT.

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 45 à 50 minutes

 

Ingrédients:

- 500 g de viande de boeuf haché

- 800 ml de coulis de tomate

- basilic

- 2 gousses d'ail pilées

- huile d'olive

- 1 kg d'aubergines coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur

- 500 g de courgettes coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur

- 300 g de mozarella coupée en petits morceaux

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- sel et poivre

 

Préparation:

- Faire cuire au four les aubergines et courgettes: disposer les tranches badigeonnées d'huile sur une grille recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 210° pendant 20 minutes (Personnellement, j'ai utilisé 2 grilles et le lèchefrite et j'ai tout mis d'un coup dans le four).

- Faire revenir dans une poële la viande hachée et l'ail, y ajouter le coulis de tomate et le basilic et faire réduire.

- Etaler un peu de coulis dans le fond d'un grand plat à gratin à bords hauts d'environ 30*20 cm. Poser des tranches mélangées d'aubergine et de courgette. Répartissez une partie de la pozarella sur les légumes. Poursuiver avec le coulis et un peu de parmesan râpé. Continuer d'alterner les couches en finissant par le coulis et le parmesan.

- Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le gratin bouillonne et dore.

 

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Verrines fraîcheur au carré frais

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Par un beau jour de ce mois d'avril, Barbara nous a fait découvrir sa verrine fraîcheur sur la terrasse de Margarete. On se croirait en vacances!

 

Ingrédients pour 6 verrines:

- 6 verrines

- 2 avocats

- 5 cuillères à soupe de surimi râpé

- 2 jus de citron vert

- 3 carrés frais de gervais

- 4 cuillères à soupe de crème fleurette

- 2 cuillères à café d'aneth frais

- 4 tranches de saumon fumé

- poivre au moulin mais surtout pas de sel

- oeufs de lompe

 

Préparation:

1/ Remplir les verrines avec:

- une couche de surimi

- une couche d'avocat en purée mélangé avec le jus de citron

- la sauce: mélange des carrés frais, aneth, crème fleurette, poivre

- les lamelles très fines de saumon fumé

- Quelques oeufs de lompe au centre avec quelques brins d'aneth pour la décoration

2/ Arroser de quelques gouttes de citron vert et poivrer.

3/ Mettre la terrine dans la partie la plus froide du frigo en attendant de servir.

 

 

 

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10 mars 2015

Mousse à l'orange

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Recette du site: http://recette-de-cuisine.aufeminin.com/w/recette/r640/mousse-a-l-orange.html

Autre recette de mousse à l'orange à tester car elle m'a l'air aussi bonne:

http://www.magicmaman.com/,recette-delice-de-mousse-a-l-orange,801,2316191.asp

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

oranges 
1/2 citron 
2 Cs de sucre en poudre 
2 Cs de maïzena 
1 Cc de curaçao 
oeufs

 

Préparation de la recette : 

Pressez le jus des oranges et du 1/2 citron
Passez à travers une très fine passoire. 
Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucrejusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ; ajoutez la maïzena en travaillant toujours, enfin le jus de fruit petit à petit chauffé au préalable. 
Incorporez le curaçao. 
Dans une casserole, versez la préparation et faites épaissir sur feu doux en tournant jusqu'au premier bouillon
Battez les blancs en neige très ferme et incorpérez les à lacrème retirée du feu et tiédie. 
Versez le tout dans une jatte et laissez refroidir. 
Placez en glacière.

 

 

 

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Boeuf à l'ananas façon Hoa

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Pour 6 personnes:

- 300g de boeuf (demander un morceau pour être coupé fin et revenir très vite, du rumsteack par exemple)

- 1 ananas (2 s'ils sont petits) pas trop mûr

- petits oignons nouveaux avec les tiges vertes

- 1 botte de coriandre

- 2 gousses d'ail

- sauce nuoc mam

- poivre noir moulu

 

Préparation:

Peler l'ananas, le couper en hauteur en 4 ou 6 selon la grosseur. Enlever le milieu qui est dur. Puis couper en petites tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur.

Couper la viande en tranches bien fines.

Hacher les gousses d'ail

Faire macérer 15 min la viande avec la moitoé d'ail, du sel et du poivre.

Laver les petits oignons, séparer la bulbe blanche des tiges vertes.

Laver la coriandre.

Faire chauffer de l'huile dans la sauteuse.

Y faire revenir la moitié d'ail qui reste puis y ajouter la viande, faire cuire très rapidement à feu vif, la saler puis l'enlever.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, faire revenir la bulbe blanche des oignons émincée.

Ajouter l'ananas, saler, faire cuire à feu vif en remuant. Une fois que l'ananas devient tendre, ajouter la viande. Garder le feu très vif pour éviter que le plat rende trop d'eau.

Ajouter les tiges vertes des oignons coupées en tronçons de 3-4 cm et la coriandre ciselée.

Rectifier l'assaisonnement avec une cuillérée de nuoc mam ou du sel, du poivre noir moulu et servir tout de suite avec du riz blanc.

Remarque: Tout doit être cuit à feu vif et très rapidement: à peine 2 min pour la viande, 3-4 min pour l'ananas puis encore 2-3 min une fois que le tout est mélangé.

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Salade, crevettes, avocats, kiwis...

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10 février 2015

strudel aux pommes

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Un dessert autrichien proposé par Margarete... à partir d'une recette sur un site allemand: 

http://www.chefkoch.de/rezepte/1550611262213964/Alt-Wiener-Apfelstrudel.html

Voici une recette similaire en français!

http://www.chefnini.com/strudel-aux-pommes/

 

Pour 6 personnes :

La pâte à strudel

  • 250 g de farine T45 (ou T55)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cs d’huile
  • 12,5 cl d’eau chaude

La garniture

  • 1 kg de pommes Golden
  • 100 g de raisins secs
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1/2 cc (à peine) de cannelle moulue
  • 30 g de beurre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf

 

La pâte à strudel

1- Versez la farine dans un saladier.

2- Ajoutez le jaune, l’huile et l’eau chaude.

3- Commencez à mélanger à la spatule puis pétrissez avec vos mains. La pâte semble collante mais en la pétrissant elle devient de plus en plus élastique.

4- Formez une boule, déposez-la sur votre plan de travail et retournez le saladier pour maintenir la pâte au chaud.

5- Laissez reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.

La garniture

1- Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez la chair en dés.

2- Versez dans un saladier.

3- Ajoutez la cannelle, la poudre d’amandes, le sucre, les raisins secs et le beurre coupé en petit dés.

4- Mélangez et laissez à température ambiante. Passez à l’étape du montage.

Montage

1- Prenez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail.

2- Farinez généreusement le torchon (sinon la pâte risque de coller).

3- Déposez la pâte, étalez-la très finement en un rectangle d’environ 60 x 90 cm. La pâte doit être presque transparente mais attention à ne pas la percer. Sur la photo ci-dessous, je n’avais pas encore fini de l’étaler complètement.

4- Versez la garniture sur la pâte en vous arrêtant à 5 cm de chaque côté.

5- À l’aide du torchon, enroulez la pâte sur la garniture comme on le fait pour un biscuit roulé (bûche).

 

6- Placez délicatement ce long rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il a fait toute la diagonale de ma plaque.

7- Badigeonnez le strudel d’un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Soyez délicat, vous risqueriez de percer la pâte.

8- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 25 minutes.

9- Laissez refroidir dans le four. Découpez des parts avec un couteau à pain.

10-  À servir avec une quenelle de crème fraîche, ou une boule de glace vanille.

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Fricassée de poulet crémeuse aux petits pois

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312548-fricassee-de-poulet-cremeuse-aux-petits-pois

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Le plat du dimanche chez Amélie!

 

 

 

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 cuisses entières de poulet jaune (pilon et haut de cuisse)
  • 500 g de petits pois surgelés
  • 2 ou 3 oignons
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille (soit une tablette dissoute dans 20 cl d'eau)
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

 

PRÉPARATION

1Saisissez à feu vif pendant 5/10 minutes les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
2Emincez les oignons et faites les fondre dans la cocotte avec le poulet. Une fois bien fondus, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3Ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire 1 heure à couvert en remuant de temps en temps.
4Cuisez les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les immédiatement.
5Retirez les morceaux de poulet, et ajoutez la crème et le beurre dans la cocotte. Faites réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant pour émulsionner.
Pour finir
Remettez les petits pois et le poulet dans la cocotte, et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.

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Tagliatelles de courgettes façon Gaëlle

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Barbara a trouvé l'inspiration d'une entrée aupès de sa voisine Gaëlle... et voilà le résultat...

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 courgettes

- pignons de pin

- copeaux de parmesan

-une vinaigrette au vinaigre balsamique

 

Préparation:

- Eplucher les courgettes et les transformer en tagliatelle avec l'épluche-légume. S'arrêter de faire des tagliatelles lorsque l'on atteint la partie centrale de la courgette avec les pépins.

- Faire revenir les pignons de pin dans une poële et les faire dorer.

- Faire une vinaigrette avec du vinaigre balsamique.

- Dans une assiette, disposer les tagliatelles, les arroser de vinaigrette et ajouter des copeaux de parmesan et les pignons de pin.

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Crème au chocolat

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Voici une recette qui plaît beaucoup à mes enfants et que je voulais partager. Vous la retrouvez sur le site suivant:

http://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-creme-au-chocolat-153.html

 

 

 

 

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de chocolat dessert

  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine

  • 100 g de crème fraîche.

 

Préparation

  1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Ajouter le chocolat (fondu dans 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau, sans le laisser bouillir) et mélanger
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chocolaté sur le mélange en fouettant; remettre tout en casserole et faire bouillir à gros bouillons 1 mn pour faire épaissir
  3. Laisser refroidir en appliquant sur la crème un papier beurré (ou un film alimentaire) afin d'éviter la formation d'une peau puis mettre au réfrigérateur
  4. Au moment de servir, mélanger avec la crème fraiche fouettée en chantilly.

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