Les Radisrose aux fourneaux

11 juin 2018

Gâteau retourné à l'ananas

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Gâteau retourné à l'ananas

 

Ingrédients:

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

1 boite d'ananas au citron

1 préparation de gâteau au yaourt

Pour caraméliser:

20 g de beurre salé

3 cuillère à soupe de sucre roux ou de vergeoise

1 cuillère à soupe de sirop d'ananas

 

Préparation:

Caramélisez les ananas: pour cela, coupez 3 tranches d'ananas en petits dés. Faîtes les cuire dans une casserole pendant une dizaine de minutes avec la gousse de vanille. 

Beurrez bien le moule et déposez quelques tranches d'ananas en rosace au fond.

Faîtes caraméliser dans une casserole le beurre, le sucre et 1 cuillère à soupe de jus d'ananas. Une fois le mélange légèrement caramélisé, versez-le sur les ananas au fond du moule.

Préparez un gâteau au yaourt suivant la recette de base puis ajoutez le rhum, le zeste de citron et les dés d'ananas cuits.

Couvrez les ananas de pâte et mettez au four pendant 40 min environ à 180° (th 6-7).

Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le et attendez une quinzaine de minutes avant de le démouler.

 

Gâteau au yaourt:

Ingrédients:

1 pot de yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d'huile

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180° (th6-7)

Versez le yaourt dans une jatte, puis après avoir rincer le pot, utilisez-le comme verre doseur pour les autres ingrédients.

Ajoutez au yaourt le sucre et les oeufs, mélangez la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez-y la farine et la levure. Mélangez de nouveau puis ajouter l'huile.

Beurrez un moule de 22 cm environ à bord haut, puis déposez-y la pâte.

Faites cuire votre gâteau environ 35 min. Démoulez-le une fois tiédi.

 

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Nouilles de riz au poulet à la citronnelle

BoBun

 

 

 Herbes : coriandre, menthe
 Salade batavia ou laitue iceberg
 Carottes râpées, 
 Concombre coupée en allumettes
 Nouilles de riz (bun en vietnamien)
 1 cuisse de poulet par personne, désossée. 
 Citron vert, 
 Vinaigre blanc de riz, sauce soja Claire, sauce poisson pure (et non pas la sauce pour nem)
 sel, piment, miel liquide, cassonade, huile tournesol
 ail, citronnelle, échalote
 
 La marinade pour 4 cuisses :
 2 tiges de citronnelle bien hachée 
 1 échalote hachée 
 2 gousses d'ail hachées 
 2 c à s de sauce poisson pure
 1 c à s de sauce soja claire
 1 c à s de vinaigre blanc de riz 
 2 c à s de miel liquide
 1 c à s de cassonade
 1 c à s de jus de citron vert
 2 c à s d'huile de tournesol
 
 Carottes râpées et marinées dans 2 c à s de vinaigre, 1 c à s de cassonade, un peu de sel.

 Sauce :
 3 c à s de cassonade
 1/2 c à s de vinaigre blanc de riz
 1 c à s de jus de citron vert
 1 c à s de sauce poisson 
 2 gousses d'ail pressées
 Piment
 Goûter la sauce pour qu'elle soit à la fois salé, sucré et acidulé, selon votre goût.
 
 Faire mariner le poulet au moins 2h avant.
 Four 220-230, 15 mn côté chair puis 15 mn côté peau
 
 Faire cuire les nouilles de riz et les refroidir.
 Dans le bol, mettre de la salade coupée, puis les nouilles, puis le concombre coupé et les carottes, les herbes et la viande grillée. Arroser bien avec la sauce.
 Si vous aimez, mettre un peu de cacahuètes grillées et cassées.
 Bon appétit.

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Travers de porc aigre-doux

TraversPorc

 

Ingrédients:

Travers de porc : 400g
Graines de sésame blanc : 3 grammes, à sauter ou 200 degrés au four 10 minutes
Vinaigre chinois (noir) : 40g (à trouver chez Tang)
Sucre Candy : 40g
Gingembre : 3 à 4 tranches fraiches
1 cuillère à soupe (15ml) de vin de cuisine (vin jaune chinois), Le vin jaune chinois est parfois appelé « cooking wine » et est de couleur caramel, s’achète chez Tang
½ cuillère à soupe de sauce soja épaisse (dark soja sauce), à trouver chez Tang
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Préparation:
Couper les travers en sections de 40mm
Blanchir le porc à l’eau à 80 degrés, ne pas faire bouillir, égoutter.
Faites chauffer le wok ou cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez des morceaux de sucre candy et faites caraméliser à feu doux, puis éteindre le feu.
Faire revenir le porc rapidement dans le caramel (feu éteint), le caramel doit bien enrober les travers de porc.
Ajouter le vinaigre et la sauce soja épaisse ainsi que le vin jaune et le gingembre.
Recouvrir le porc avec de l’eau préalablement portée à ébullition, couvrez et faites cuire pendant 45 minutes à feu doux.
Lorsque la sauce est réduite  à 1/4 de son volume initial, ajoutez du sel.
Ouvrez le couvercle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Arrêter des que l’on observe des bulles.
Dresser le porc dans un plat, avec la sauce et saupoudrer de sésame blanc.

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Baguette fourrée au saint moret et au jambon

PainFarci

http://www.marmiton.org/recettes/recette_baguette-fourree-au-saint-moret-et-au-jambon_37306.aspx

 

Ingrédients:

1 barquette de Saint Morêt familiale

100 g de beurre

2 oeufs durs

200 g de dés de jambon

130 g de gruyère

10 cornichons

1 baguette

 

.

Préparation:

1 Mettre les oeufs dans une casserole d'eau bouillante 20 min.

2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper le beurre en petits morceaux, mélanger tous les ingrédients (les cornichons coupés en petits morceaux) ajouter les oeufs durs coupés en petit morceaux.

3 4 Couper la baguette dans le sens de la longueur, retirer la mie et fourrer avec le mélange. Emballer la baguette dans du papier aluminium (serré fort). Mettre au four pendant 20 min à 180°C.

5 6 Laisser refroidir 30 min puis mettre au frigo jusqu'au lendemain.

7 Couper la baguette au couteau électrique.

8 Servir.

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15 avril 2018

Lapin à la moutarde

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Ingrédients :
Lapin coupé en morceaux
Farine
4 cuillères à soupe de Moutarde forte
Sel
Poivre
1 cube de bouillon de volaille 
1/2 bouteille de vin blanc
Une barquette de lardons fumés 
2 grosses échalotes 
1 oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym ou romarin

Badigeonner de farine les morceaux de lapin. Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin puis les retirer de la cocotte, les reserver sur une assiette. Emincer les échalotes, l’ail et l’oignon. Dans la même cocotte, remettre une cuillère d’huile d’olive et faire revenir échalotes, ail, oignons et les lardons. Remettre les morceaux de lapin et ajouter 4 grosses cuillères à soupe de moutarde. Bien mélanger puis mouiller avec 1/2 bouteille de vin blanc et de l’eau afin de couvrir les morceaux de lapin. Ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym ( ou romarin) . Saler peu et poivrer à votre convenance. Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. En fin de cuisson, les gourmands peuvent ajouter 2 cuillères de crème fraîche.

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11 avril 2018

Champignons farcis

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Vous trouverez la recette sur le site: http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/333829-champignons-farcis

 

Pour 6 personnes

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn

 

INGREDIENTS

6 gros champignons de Paris

150 g d'allumettes de jambon

150 g de fromage râpé mélange de parmesan et comté

1 échalote

25 cl de lait

50 g de beurre

2 cuillères a soupe de farine

Sel, poivre Muscade

 

PRÉPARATION

1 Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre les pieds des champignons hachés, le jambon et l'échalote. Dès coloration, ajouter la farine, sécher 2 minutes, verser doucement le lait sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu et réserver.

2 Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, mettre les têtes de champignons à rissoler quelques minutes.

3 Placer les champignons dans un plat à gratin. Garnir de la préparation, ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus, une cuillère d'eau au fond du plat et mettre à cuire à four chaud, pendant 25 minutes

 

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19 mars 2018

Gâteau Ferrero Rocher

Vous trouverez la recette sur le site suivant:

http://www.fashioncooking.fr/2016/12/gateau-ferrero-rocher/

 

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INGREDIENTS

Gâteau chocolat-noisette

  • 100g de beurre

  • 5 œufs

  • 165g de sucre

  • 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs

  • 180g de crème liquide

  • 65g de chocolat noir 70 % de cacao

  • 165g de farine

  • 10g de levure chimique

  • 100g de poudre de noisettes

  • 25g de cacao non sucré en poudre

Pralinoise croustillante

  • 180g de chocolat Pralinoise

  • 80g de crêpes dentelles émiettées

  • 60g de noisettes hachées

Glaçage

  • 250g de Mascarpone très frais

  • 250g de Nutella

Déco

  • 16 Ferrero Rocher

  • 60g de noisettes hachées

  • 45g de crêpes dentelles émiettées

PREPARATIONS

Préparer le gâteau chocolat-noisette

  1. Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre de noisettes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.

  2. Divisez la pâte dans 3 moules ronds de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.

Ma variante: N'ayant pas 3 moules ronds de 18cm de diamètre, j'ai untilisé un moule à cake dans lequel j'ai mis toute la pâte. Un fois le gâteau refroidi, j'ai coupé le cake dans le sens horizontal en 3 parties pour obtenir 3 couches de gâteau.

Préparez la pralinoise croustillante

  1. Faites fondre le chocolat Pralinoise puis incorporez-la aux gavottes et aux noisettes hachées.

  2. Posez un premier gâteau sur une feuille de papier cuisson. Etalez la moitié de la préparation pralinoise par dessus en allant bien jusqu’aux bords. Superposez un 2ème gâteau et recommencez l’opération avec le reste de préparation pralinoise. Refermez le tout avec le dernier gâteau. Faites prendre 20mn au réfrigérateur.

 

Préparez le glaçage

  1. Commencez par travailler rapidement la mascarpone à la maryse pour écraser les grumeaux et bien le lisser. Fouettez-le ensuite quelques secondes à la feuille avec le Nutella jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène et lisse. (Attention à ne pas battre trop longtemps pour ne pas faire trancher le glaçage).

  2. Recouvrez votre gâteau de glaçage au Nutella en lissant bien à la spatule.

 

Décorez le gâteau

  1. Recouvrez les côtés du gâteau de mélange noisettes hachées et crêpes dentelles émiettées. Plaquez-le délicatement sur les parois avec le plat de la main. Récupérez ce qui tombe sur les côtés et recommencez jusqu’à ce que toutes les parois du gâteau soient recouvertes.

  2. Disposez les Ferrero en cercle sur le dessus du gâteau.

  3. Laissez le gâteau au frais jusqu’à dégustation.

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Poulet et tofu au curry

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Pour 8 personnes :
6 escalopes de poulet 
Champignons de Paris ~ 250g
Gingembre frais
Coriandre fraîche 
Curry doux en poudre
Deux boîtes de lait de coco
Riz
Tofu éponge frit (magasin chinois)
Huile d’olive
Farine
Préparation:
  1. Laver et émincer les champignons.
  2. Couper 3 tranches fines de gingembre, puis en bâtonnets puis en tout petits morceaux.
  3. Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude.
  4. Mettre 4 cuillères à café de curry dans la poêle, baisser le feu à très doux, laisser le curry cuire 1 minute.
  5. Ajouter 2 boîtes de lait de coco, mélanger doucement jusqu’à ébullition.
  6. Ajouter les champignons coupés, laisser cuire à feu doux.
  7. Pendant ce temps émincer le poulet en cubes, mélanger à la main avec 2 cuillères à soupe de farine.
  8. Émincer le tofu en cubes.
  9. Quand les champignons sont cuits, ajouter le poulet au curry jusqu’a ce que l’extérieur devienne blanc.
  10. Ajouter le tofu, laisser cuire 10 minutes.
  11. Saler, goûter.
  12. Ajouter quelques branches de coriandre coupée au ciseau hors feu
  13. Servir avec du riz et des asperges vertes à l’eau ou du céleri branche à l’eau

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Salade de chou chinois

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Ingrédients:
- 1 chou chinois
- huile de sésame
- vinaigre de riz
- sauce soja salée
- huile d'olive
- graines de sésame
Préparation:
- Découper en lanières les feuilles de chou
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients: huile de sésame + vinaigre de riz + sauce soja salée + huile d.olive + sesame grillé au four ou à la poêle 

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10 janvier 2018

Aumonières

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