Les Radisrose aux fourneaux

20 mars 2019

Oranges givrées (sans sorbetière)

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http://papillees.canalblog.com/archives/2014/02/13/29205370.html

 

Ingrédients pour 4 oranges givrées:

4 grosses oranges à jus

30g de sucre glace (ou plus selon les goûts)

2 blancs d'oeufs

 

Etapes de la recette:

1. Laver les oranges. Les couper aux 3/4 environ et réserver les chapeaux.

 

2. Avec une cuillère, vider les oranges et les chapeaux de leur jus et de leur pulpe en faisant attention de ne pas les casser. Réserver dans un saladier.

 

3. Placer les oranges vides au congélateur.

 

4. Ajouter le sucre glace (en fonction du goût de chacun, en fonction du sucre contenu dans les oranges la quantité ne sera pas la même. 30g suffisaient pour moi. Ajoutez du sucre glace petit à petit pour avoir un goût sucré qui vous correspond) dans le jus et la pulpe et mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir un jus d'orange. Placer le saladier au congélateur pendant 2h. 

 

5. Après les deux heures, mélanger énergiquement la préparation au fouet et remettre au frais pour 1h.

 

6. 1h après, sortir le saladier, ajouter les deux blancs d'oeuf et bien mixer au mixeur plongeant. La préparation va blanchir et avoir plus d'onctuosité. Remettre au frais pour 1h.

 

7. Sortir la préparation à nouveau, mixer une seconde fois et remplir sans tasser les oranges. Les fermer avec les chapeaux. Laisser au congélateur jusqu'à dégustation, au moins 1h.

 

Conseils: Sortez les oranges 5 à 10 min avant de les déguster (chose que j'ai oublié de faire). Ne pas tasser le sorbet dans l'orange sinon il sera trop compact.

 

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Spätzle

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D'après wikipédia:

Les spätzle ([ˈʃpɛtslə], en haut-alémanique : spätzli[ˈʃpɛtsli]) sont une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, la Suisse, l'Italie alpine, l'Autriche de l'ouest et l'Alsace-MoselleSpätzle est un mot souabe, diminutif de Spatzen (« moineaux »). On doit ce nom au fait que, lorsque les spätzle sont cuits et mis dans une assiette, cela ressemble à un nid de moineau.

 

Ingrédients:

- 500 g de farine

- 5 oeufs 

- 150 - 200 ml d'eau pétillante

- sel

- gruyère ou/et comté râpé

- oignons

 

Préparation:

- Mélanger les ingrédients (farine, oeufs, eau, sel) et laisser reposer la pâte

- Faire bouillir de l'eau avec du sel

- Utiliser une râpe à spätzle pour faire tomber la pâte dans la casserole d'eau bouillante.

- Disposer les spätzles cuits dans un plat à gratin en alternant avec des couches de gruyère/ comté

- Finir avec une couche de fromage et les petits oignons grillés

- Mettre au four.

 

Merci Antje!

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Ceviche passion crevette

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Recette issu de ce livre de cuisine:

Simplissime - Le Livre De Cuisine Light Le + Facile Du Monde Jean-François Mallet 

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15 février 2019

Flan pâtissier

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Je vous laisse trouver la bonne recette.

Nous avons passé un très bon moment avec ce flan!

Toute une histoire qui restera!

 

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Filet mignon de porc aux pommes et au cidre brut

 

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https://www.marmiton.org/recettes/recette_filet-mignon-de-porc-aux-pommes-et-au-cidre-brut_41301.aspx

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

800 g de filet mignon de porc

4 oignons jaunes

50 g de lard fumé

200 g de champignon de Paris frais

6 pommes sucrées

20 cl de crème

150 g de tomate confites

75 cl de cidre brut

200 g de moutarde forte

Sel Poivre

Mélange 5 baies du moulin

25 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

 

Préparation: 30 min Cuisson: 1 h

  1. Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.

  2. Émincer les oignons et les champignons.

  3. Hacher le lard.

  4. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.

  5. Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces.

  6. Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre.

  7. Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.

  8. Peler et couper les pommes en cubes.

  9. Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.

  10. Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites.

  11. Laisser bouillotter 5 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

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Soupe aux topinambours

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Ingrédients:

- 1 oignon

- 800 g de topinambours

- 1 pomme de terre

- 1 bouillon cube

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation:

1. Pelez les oignons. Coupez-le en dés.

2. Faites revenir l'oignon dans l'huile.

3. Epluchez et coupez grossièrement les topinambours et la pomme de terre. Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouillon cube, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 20 mn.

 

4. Passez la soupe au mixer plongeant et servez.

 

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10 janvier 2019

Salade d'oranges aux épices de Noël

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https://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-d-oranges-aux-epices-de-noel_85717.aspx

 

Préparation 20 min Cuisson : 5 min TEMPS TOTAL : 25 MIN

Ingrédients:

8 oranges

50 cl d'eau

150 g de sucre

1 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

2 étoiles de badiane

3 baies roses

 

1 Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines.

2 Les mettre dans un saladier au fur et à mesure.

3 Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.

4 Y jeter les épices et laisser frémir à petits bouillons pendant 2 à 3 min (le temps que les épices développent leurs arômes et imprègnent le sirop).

5 Verser le sirop brûlant sur les fruits.

6 Laisser refroidir et déguster très frais.

 

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Brioche des Rois Provençale

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https://www.papillesetpupilles.fr/2007/01/royaume-brioche-des-rois-provenale.html/

Mes remarques:

- Attention, il faut s'y prendre la veille.

- J'ai constaté que ma pâte avait super bien levé avec la levure fraîche.

- Après le premier essai, j'ai trouvé que la levure fraîche avait un goût qui ressortait au niveau de la brioche et je ne sentais pas très bien la fleur d'oranger. Sur la deuxième tentative, j'ai rajouté une cuillère de fleur d'oranger.

- Pour la cuisson, il faut prévoir un peu plus que 20 minutes à mon avis.

 

Ingrédients :

La veille au soir : Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Si vous travaillez avec une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu’il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.

Si vous avez un robot avec crochet à pâte ou si vous travaillez à la main : Mélangez les mêmes ingrédients sauf le beurre (il n’y a pas d’ordre à respecter pour mettre les ingrédients, il suffit juste d’éviter que le sel et la levure entrent en contact) et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique (je ne peux pas vous donner d’indication de temps de pétrissage, tout dépend de votre façon de faire). Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.  Mettez ensuite votre pâton dans un saladier.

Laissez reposer environ une heure à température ambiante.

Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur (dans la partie la moins froide => Trop froid, cela tuerait la levure) pour la nuit. J’ai filmé le saladier (pas au contact). Ne me demandez pas la température du frigo, je n’en sais absolument rien. Un frigo normal quoi.

Le lendemain matin, sortez le pâton. Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.

Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h (je ne couvre pas mais laisse lever à l’abri des courants d’air).

Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.

Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur grille.

 

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Chou farci

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Recette d'Agnès

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Verrines légères de saumon aux endives

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/321211-verrines-legeres-de-saumon-aux-endives

Réalisation

  • Difficulté Facile

  • Préparation 20 mn

  • Temps Total 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

PRÉPARATION

  • 1Couper le trognon des endives, puis les émincer. Les napper d'1 cuillère à soupe de jus de citron.

  • 2Mixer ensemble le saumon fumé, la crème fraîche et un peu de poivre. Ecraser le fromage à la fourchette. Incorporer la moitié de la ciboulette ciselée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.

  • Pour finir

Dans de petits verres, alterner les couches de crème de ciboulette, de mousse de saumon et d'émincé d'endives. Saupoudrer de ciboulette. Réserver au frais.

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