Les Radisrose aux fourneaux

15 avril 2018

Lapin à la moutarde

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Ingrédients :
Lapin coupé en morceaux
Farine
4 cuillères à soupe de Moutarde forte
Sel
Poivre
1 cube de bouillon de volaille 
1/2 bouteille de vin blanc
Une barquette de lardons fumés 
2 grosses échalotes 
1 oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym ou romarin

Badigeonner de farine les morceaux de lapin. Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin puis les retirer de la cocotte, les reserver sur une assiette. Emincer les échalotes, l’ail et l’oignon. Dans la même cocotte, remettre une cuillère d’huile d’olive et faire revenir échalotes, ail, oignons et les lardons. Remettre les morceaux de lapin et ajouter 4 grosses cuillères à soupe de moutarde. Bien mélanger puis mouiller avec 1/2 bouteille de vin blanc et de l’eau afin de couvrir les morceaux de lapin. Ajouter le bouillon de volaille, le laurier et le thym ( ou romarin) . Saler peu et poivrer à votre convenance. Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure. En fin de cuisson, les gourmands peuvent ajouter 2 cuillères de crème fraîche.

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11 avril 2018

Champignons farcis

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Vous trouverez la recette sur le site: http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/333829-champignons-farcis

 

Pour 6 personnes

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn

 

INGREDIENTS

6 gros champignons de Paris

150 g d'allumettes de jambon

150 g de fromage râpé mélange de parmesan et comté

1 échalote

25 cl de lait

50 g de beurre

2 cuillères a soupe de farine

Sel, poivre Muscade

 

PRÉPARATION

1 Faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre les pieds des champignons hachés, le jambon et l'échalote. Dès coloration, ajouter la farine, sécher 2 minutes, verser doucement le lait sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Dès épaississement, ajouter le fromage hors du feu et réserver.

2 Faire fondre dans une poêle une noix de beurre, mettre les têtes de champignons à rissoler quelques minutes.

3 Placer les champignons dans un plat à gratin. Garnir de la préparation, ajouter un petit morceau de beurre sur le dessus, une cuillère d'eau au fond du plat et mettre à cuire à four chaud, pendant 25 minutes

 

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19 mars 2018

Gâteau Ferrero Rocher

Vous trouverez la recette sur le site suivant:

http://www.fashioncooking.fr/2016/12/gateau-ferrero-rocher/

 

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INGREDIENTS

Gâteau chocolat-noisette

  • 100g de beurre

  • 5 œufs

  • 165g de sucre

  • 100g de miel d’acacia ou toutes fleurs

  • 180g de crème liquide

  • 65g de chocolat noir 70 % de cacao

  • 165g de farine

  • 10g de levure chimique

  • 100g de poudre de noisettes

  • 25g de cacao non sucré en poudre

Pralinoise croustillante

  • 180g de chocolat Pralinoise

  • 80g de crêpes dentelles émiettées

  • 60g de noisettes hachées

Glaçage

  • 250g de Mascarpone très frais

  • 250g de Nutella

Déco

  • 16 Ferrero Rocher

  • 60g de noisettes hachées

  • 45g de crêpes dentelles émiettées

PREPARATIONS

Préparer le gâteau chocolat-noisette

  1. Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre de noisettes et le cacao. Incorporez le beurre fondu.

  2. Divisez la pâte dans 3 moules ronds de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de glacer.

Ma variante: N'ayant pas 3 moules ronds de 18cm de diamètre, j'ai untilisé un moule à cake dans lequel j'ai mis toute la pâte. Un fois le gâteau refroidi, j'ai coupé le cake dans le sens horizontal en 3 parties pour obtenir 3 couches de gâteau.

Préparez la pralinoise croustillante

  1. Faites fondre le chocolat Pralinoise puis incorporez-la aux gavottes et aux noisettes hachées.

  2. Posez un premier gâteau sur une feuille de papier cuisson. Etalez la moitié de la préparation pralinoise par dessus en allant bien jusqu’aux bords. Superposez un 2ème gâteau et recommencez l’opération avec le reste de préparation pralinoise. Refermez le tout avec le dernier gâteau. Faites prendre 20mn au réfrigérateur.

 

Préparez le glaçage

  1. Commencez par travailler rapidement la mascarpone à la maryse pour écraser les grumeaux et bien le lisser. Fouettez-le ensuite quelques secondes à la feuille avec le Nutella jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène et lisse. (Attention à ne pas battre trop longtemps pour ne pas faire trancher le glaçage).

  2. Recouvrez votre gâteau de glaçage au Nutella en lissant bien à la spatule.

 

Décorez le gâteau

  1. Recouvrez les côtés du gâteau de mélange noisettes hachées et crêpes dentelles émiettées. Plaquez-le délicatement sur les parois avec le plat de la main. Récupérez ce qui tombe sur les côtés et recommencez jusqu’à ce que toutes les parois du gâteau soient recouvertes.

  2. Disposez les Ferrero en cercle sur le dessus du gâteau.

  3. Laissez le gâteau au frais jusqu’à dégustation.

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Poulet et tofu au curry

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Pour 8 personnes :
6 escalopes de poulet 
Champignons de Paris ~ 250g
Gingembre frais
Coriandre fraîche 
Curry doux en poudre
Deux boîtes de lait de coco
Riz
Tofu éponge frit (magasin chinois)
Huile d’olive
Farine
Préparation:
  1. Laver et émincer les champignons.
  2. Couper 3 tranches fines de gingembre, puis en bâtonnets puis en tout petits morceaux.
  3. Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude.
  4. Mettre 4 cuillères à café de curry dans la poêle, baisser le feu à très doux, laisser le curry cuire 1 minute.
  5. Ajouter 2 boîtes de lait de coco, mélanger doucement jusqu’à ébullition.
  6. Ajouter les champignons coupés, laisser cuire à feu doux.
  7. Pendant ce temps émincer le poulet en cubes, mélanger à la main avec 2 cuillères à soupe de farine.
  8. Émincer le tofu en cubes.
  9. Quand les champignons sont cuits, ajouter le poulet au curry jusqu’a ce que l’extérieur devienne blanc.
  10. Ajouter le tofu, laisser cuire 10 minutes.
  11. Saler, goûter.
  12. Ajouter quelques branches de coriandre coupée au ciseau hors feu
  13. Servir avec du riz et des asperges vertes à l’eau ou du céleri branche à l’eau

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Salade de chou chinois

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Ingrédients:
- 1 chou chinois
- huile de sésame
- vinaigre de riz
- sauce soja salée
- huile d'olive
- graines de sésame
Préparation:
- Découper en lanières les feuilles de chou
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients: huile de sésame + vinaigre de riz + sauce soja salée + huile d.olive + sesame grillé au four ou à la poêle 

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10 janvier 2018

Aumonières

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Joue de boeuf à la bourguignonne

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Ingrédients :

 Vin rouge

250 gr de joue de boeuf / personne

1 paquet de lardon

carotte - 1 / personne

champignon de paris

oignon / 2 clous de girofle

bouquet garni

farine

 

Préparation :

 - faire mariner une nuit dans du vin avec le bouquet garni

- faire revenir les joues avec du beurre sur feu très fort

- saupoudrer de farine les joues et remuer 

- verser les carottes tranchées en rondelle, oignons émincés et clous de girofle, terminer par le bouquet garni

- verser le vin de la marinade jusqu'à presque recouvrir

- c'est parti jusqu'à 7 heures de cuisson à feu très doux, mélanger de temps en temps

- réserver au frigidaire pour une nuit

- le lendemain réchauffer sur feu doux (environ 1h30 à 2h), retirer le bouquet garni, verser dès le départ les champignons de paris, mélanger régulièrement

 

Pour le nappage :

- prélever un maximum de liquide du plat

- dans une casserole épaissir au fur et à mesure avec une base de farine

 

 

 

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08 décembre 2017

Soupe d'oranges de Noël aux épices

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RECETTE SOUPE D ORANGES DE NOEL AUX EPICES

 

 

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Ravioli de Shanghai

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Ingrédients pour 24 raviolis:
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Pâte à Wonton (feuillets a ravioli), 250g max 
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Farce :
250 grammes de haché de porc (nature) ou du sauté de porc à hacher à la main 
2 cuillères de vin jaune (vin de riz)
2 cuillères de sauce soja salée
Gingembre frais, 20g coupé très fin
Ciboulette chinoise, 3 branches ou à défaut 2 branches d’oignons blancs coupés fins
Poivre blanc
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Soupe :
Coriandre
Poivre blanc
Huile de sésame (1 cuillères à café)
Mini crevettes séchées (en option)
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Préparation:
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Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Laisser reposer au frigo 20 minutes.
Faire le pliage, une demi cuillère à soupe de farce par ravioli.
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Préparer le bouillon pour la soupe : verser de l’eau bouillante dans un récipient contenant du sel, poivre blanc, coriandre, huile de sésame, crevettes.
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Faire cuire les raviolis avec beaucoup d’eau : faire bouillir l'eau, mettre les raviolis rapidement quand l’eau bout a nouveau, ajouter un petit bol d’eau froide, attendre à nouveau l’ébullition, ajouter à nouveau un petit bol d’eau froide, éteindre le feu a la troisième ébullition, égoutter.
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Servir les raviolis dans des bols individuels avec un peu de bouillion.

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