Les Radisrose aux fourneaux

08 décembre 2017

Soupe d'oranges de Noël aux épices

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RECETTE SOUPE D ORANGES DE NOEL AUX EPICES

 

 

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Ravioli de Shanghai

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Ingrédients pour 24 raviolis:
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Pâte à Wonton (feuillets a ravioli), 250g max 
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Farce :
250 grammes de haché de porc (nature) ou du sauté de porc à hacher à la main 
2 cuillères de vin jaune (vin de riz)
2 cuillères de sauce soja salée
Gingembre frais, 20g coupé très fin
Ciboulette chinoise, 3 branches ou à défaut 2 branches d’oignons blancs coupés fins
Poivre blanc
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Soupe :
Coriandre
Poivre blanc
Huile de sésame (1 cuillères à café)
Mini crevettes séchées (en option)
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Préparation:
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Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Laisser reposer au frigo 20 minutes.
Faire le pliage, une demi cuillère à soupe de farce par ravioli.
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Préparer le bouillon pour la soupe : verser de l’eau bouillante dans un récipient contenant du sel, poivre blanc, coriandre, huile de sésame, crevettes.
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Faire cuire les raviolis avec beaucoup d’eau : faire bouillir l'eau, mettre les raviolis rapidement quand l’eau bout a nouveau, ajouter un petit bol d’eau froide, attendre à nouveau l’ébullition, ajouter à nouveau un petit bol d’eau froide, éteindre le feu a la troisième ébullition, égoutter.
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Servir les raviolis dans des bols individuels avec un peu de bouillion.

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06 décembre 2017

Dos de cabillaud et son crumble de chorizo au parmesan et son riz vénéré façon risotto avec légumes

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Recette du dos de cabillaud:

Dos de cabillaud et son crumble de chorizo au parmesan

 

Recette du riz vénéré:

pour 6 personnes
 
Ingrédients :
  • Eau : 1,2 litre.

  • Bouillon de volaille : 1 cube.

  • Oignon : 1 gros. ou 3 echalottes

  • Vin blanc sec : 20 cl.

  • beurre 50 g

  • Parmesan : 100 g.

  • Huile d'olive : 1 cuillère à soupe.

  • Riz noir (riz vénéré) : 300 g.

  • Légumes au choix  ( on a mis 400 gr de tomate cerise , 2 poivrons déjà cuits au four, coupés en lamelles)

Technique :

  • Eplucher et émincer l'oignon ou echalottes

  • Préparer le bouillon de volaille en diluant la tablette dans l'eau chaude.

  • Râper le parmesan.

  • Verser l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon/echalottes

  • Ajouter le riz et le cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse.

  • Verser le vin blanc.

  • Quand il est totalement absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (attention à ne bien rajouter du bouillon que quand le contenu de la louche précédente a bien été absorbé par le riz). (+- 30 min)

  • Ajouter ensuite le parmesan et du beurre, mélanger 

  • Ajouter les légumes

  • Laisser reposer 5 min et servir 

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13 novembre 2017

Poulet au miel

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Livre "Tous toqués" signé Pierre Perret 

Poulet_au_miel_ingrédients

Poulet_au_miel_preparation

 Les variantes de Hoa:

Je prends des cuisses au lieu d'un poulet entier en morceaux, tout simplement car nous aimons les cuisses et moins les blancs.
Pas besoin de râper le gingembre, un coup de mixeur ou même haché à la main convient parfaitement.
Je laisse mariner minimum 1/2 heure avant d'enfourner.
La touche personnelle : je sers avec une salade de mangue fraîche : 1 mangue pas trop mûre coupée en petits morceaux, quelques morceaux de poivrons rouge pour la couleur, de la coriandre ciselée et jus d'un 1/2 citron vert.

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Crème renversée

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Ingrédients:

4 oeufs

1/2 litre de lait

150 g de sucre

2 gousse de vanille

25 cl de crème liquide

Pour le caramel: sucres

 

 

Recette:

Mettre le lait dans une casserole avec les gousses de vanille ouvertes en deux dans le sens de la longueur. Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la crème liquide.

Quand le lait bout , verser le contenu de la casserole dans le saladier en utilisant une passoire.

Tapisser de sucre le fond d'une petite casserole et à feu moyen obtenir un caramel.

Verser le caramel au fond d'un moule à bords hauts puis verser le contenu du saladier.

Faire cuire au four  au bain marie à 150 degrés pendant 1h30.

Laisser reposer pendant minimum 24 h au four.

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Rouleaux de printemps à la poire

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Rouleaux de printemps à la poire

 

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12 octobre 2017

Crumble de poires

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Ingrédients:

     - 3 poires

     - 150g de farine

     - 75g de beurre froid en morceaux

     - 120g de sucre

     - chocolat râpé grossièrement ou pépites de chocolat.

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Préparation:
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Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler les poires et les couper en dés.
Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre et le chocolat. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Beurrer le moule, ou les ramequins individuels, y disposer les poires en dés. Placer la pâte dessus et laisser cuire 25mn.
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Variantes:
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On peut servir le crumble avec une crème anglaise
On peut aussi mélanger un peu de chocolat dans les morceaux de fruits en fonction de ses goûts!

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11 octobre 2017

Poulet à la crème et fricassée de girolles

http://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-la-creme-et-fricassee-de-girolles_23951.aspx#post-review-containe

Nous avons fait une variante pour la fricassée de girolles, cuites à la façon "Xian"!

Ingrédients:

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  • 1 poulet 

  • 600 g de girolle

  • 12 oignons

  • persil

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de crême fraîche

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • Poivre, sel

Préparation:

  1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.

  2. Faites-y revenir les petits oignons pelés.

  3. Découpez le poulet en morceaux.

  4. Retirez les oignons dorés de la cocotte et faites-y revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces environ 15 min.

  5. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Versez le vin blanc et remettez les petits oignons dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.

  6. Pendant ce temps, nettoyez les girolles, égouttez-les et faites-leur rendre leur eau en les faisant revenir dans du beurre dans une poêle avec couvercle, 15 min à petit feu. Ensuite, faites-les revenir à feu fort jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à ce que les girolles prennent de la couleur. Saupoudrez de persil haché et laissez rissoler quelques minutes.

  7. Ajoutez la crème dans la cocotte du poulet et réchauffez quelques instants de manière à obtenir une sauce onctueuse.

  8. Servez le poulet à la crème avec la fricassée de girolles, et éventuellement quelques pommes de terre Bintje cuites à la vapeur.

 

 

 

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Soupe au potiron et chataîgnes

 

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     Ingrédients:

     - un morceau de potiron

     - une boite de chataîgnes entières (conserve ou bocal)

     - huile d'olive

     - sel et poivre

     - eau et  1 bouillon cube

Préparation:

- Faire revenir le potiron et les chataîgnes dans une sauteuse.

- Ajouter de l'eau (de façon à recouvrir le potiron) et le bouillon cube.

- Saler et poivrer.

- Laisser cuire jusqu'a ce que les chataignes et le potiron soient prêts à mixer.

- Mixer. Si la consistance est trop épaisse, rajouter de l'eau.

- Servir bien chaud.

 

 

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25 avril 2017

La reine de Saba

La Reine de Saba (photo)

Ingrédients:

3 oeufs

125 g de beurre

125 g de chocolat noir

125 g de sucre en poudre

60 g d'amande en poudre

2 cuil. à soupe de farine

 

Préparation:

Mélanger le beurre et le chocolat. Faire fondre doucement au bain-marie. Quand le mélange est "liquide", rajouter le sucre en poudre et les amandes.

Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter hors du feu 3 jaunes d'oeufs et les blancs en neige bien ferme.

Faire cuire sur thermostat 4-5 environ 15 min. dès que la croute se craquelle.

Démouler tiède.

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