Les Radisrose aux fourneaux

08 avril 2014

Poumpet

Le poumpet n'a plus de secret pour nous! Merci Violaine!

Le poumpetpompetsoualais ou feuillât est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn.

C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote.

 

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Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 120g sucre

- 80g de beurre ramolli

- essence de citron

 

Préparation:

- Etaler une pâte feuilletée

- Mélanger le beurre, le sucre et l'essence de citron

- Verser 3/4 du mélange sur la pâte

- Recouvrir de la deuxième pâte et refermer en carré

- Verser le restant du mélange dessus et piquer la pâte.

- Cuire au four 30 minutes à 180°

 

Vous pouvez le servir avec une boule de glace vanille ou faire une variante en y ajoutant des tranches de pommes à l'intérieur.

Bonne dégustation!

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Risotto aux asperges fraîches

Recette trouvée sur le site marmiton: http://www.marmiton.org/recettes/recette_risotto-aux-asperges-fraiches_37750.aspx

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto

- 1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines

- 50 g de beurre + 1 noix de beurre 
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud 

- 100 g de parmesan ou grana râpé fin
sel 
poivre blanc

Préparation de la recette :

Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

Servir très chaud.

Remarques :

Présenté après les anti pasti, le risotto est le 1er plat chaud, comme les pâtes, et est servi avant viande ou poisson, dans un repas italien. Sinon, ailleurs, chacun fait ce qu'il veut. Le servir en accompagnement ou en plat principal.

Conseil vin :

vin blanc

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Terrine de poisson froide

Cette terrine est de préférence à préparer la veille.

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Ingrédients:

- 300g de cabillaud

- 300g de saumon

- un gros bouquet de persil et des pousses d'épinard

- 3 oeufs

- 25 cl de crème

 

Pour la sauce: 1 yaourt fjord et du citron

 

Préparation:

1. Mixer les poissons crus séparément

2. Hacher menu le persil

3. Faire le liant avec les oeufs, la crème, le sel et les épices

4. Mettre du papier sulfurisé dans le moule à cake

5. Etaler une couche de cabillaud, une couche de persil et une couche de saumon

6. Cuire au bain-marie dans le four thermostat 5 ou 180° pendant 1 heure.

7. Servir froid avec une petite sauce en accompagnement.

 

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04 avril 2014

CRUMBLE AUX POMMES

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Préparation 15 minutes  cuisson 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes

5 pommes granny smith , évidées et coupées en quartiers fins.

100 g de sucre roux ou brun

1 cuillère de cannelle

100 g de beurre mou

100 g de farine tamisée

100 g poudre d'amande

100 g de  sucre en poudre

1) Préchauffez le four th6 (210*C)

2) Commencez par préparer la pâte à crumble a la main en mélangeant la farine, la poudre d'amande, le sucre en poudre et le beurre. Pétrissez jusqu'à obtention de grains qui vont constituer le crumble.  

3) Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans un plat allant au four ,mélangez les pommes avec le sucre roux ou brun et la cannelle (On peut beurrer le plat aussi).

4) Recouvrez alors les pommes de ce crumble.

5) Faire cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Servir avec une boule de glace vanille. 

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13 mars 2014

Sauté de veau au chorizo

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 Caroline nous fait découvrir une recette qu'elle fait souvent et qui a beaucoup de succès.

C'est une recette Marmiton dont voici le lien: 

http://www.marmiton.org/recettes/recette_saute-de-veau-au-chorizo_17027.aspx

 

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg de sauté de veau
- 1 chorizo (doux ou extra fort selon votre goût)
- 2 boîte de pulpe de tomate
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 4 oignons
- un bouquet de basilic
- un bouquet garni
- 1 gousse d'ail

Préparation de la recette :


Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles (oter sa peau), puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.

Couvrir et faire mijoter à feux doux 1 heure minimum.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.

Remarques :

Ajouter du piment de Cayenne si vous aimez les plats bien relevés. Attention tout de même en fonction de la force de votre chorizo. Idéal après la terrine de cougette à la menthe.

Conseil vin :

rosé ou rouge frais

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Roulé au saumon

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Margarete a passé un week-end en Norvège et nous a fait découvrir une de leurs spécialités.

Elle nous a ramené de Norvège des sortes de crêpes aux pommes de terre. Dans chacune elle a disposé une couche de moutarde, une couche de fromage ail et fines herbes, une tranche de saumon, des fines tranches d'avocat et un peu d'aneth. Ensuite elle les a roulées. Voyez le résultat en photo!

Nous nous sommes régalées!

 

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13 février 2014

Mousse orange chocolat

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Recette trouvée sur le site: http://www.ptitchef.com/recettes/mousse-orange-chocolat-fid-169089

 

Mes remarques sur la recette: J'ai multiplié par 3 les ingrédients pour faire 6 ramequins et je n'ai pas obtenu une consistance de mousse mais plutôt de gâteau (peut-être ai-je laissé cuire trop longtemps!).

Les ingrédients ( pour 4 ramequins)

Pour la mousse au chocolat
-30 gr de chocolat (70 pourcent de cacao)
-15 gr de sucre
-20 gr de beurre mou
-1 oeuf

Pour le gâteau à l'orange
-30 gr de farine
-30 gr de sucre en poudre
-20 gr de beurre fondu
-1 oeuf ( le jaune séparé du blanc)
-30 gr de jus d'orange
-le zeste haché d'une orange
-1/ 4 de paquet de levure chimique
-1 pincé de bicarbonate
-1 pincée de sel

1. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en pommade. 
2. Ajouter l'oeuf et donner un coup de batteur électrique. 
3. Ajouter le chocolat fondu tiède.
4. Bien mélanger puis verser dans  les ramequins beurrés. Faire cuire 15 min. à 130 degrés.
5. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
6. Dans un bol, mélanger le jaune d' oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu froid, le zeste et le jus d'orange. Ajouter ensuite la farine.
7. Battre le blanc en neige avec le sel et l'ajouter délicatement à la préparation du bol.
8. Verser de ce mélange sur chaque ramequin 
9. Faire cuire entre 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 180 degrés.

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Oeuf cocotte aux asperges et au parmesan

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16 janvier 2014

Galette des rois poire-chocolat

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/350686-galette-des-rois-poire-chocolat

Galette des rois poire-chocolat

Pour personnes :

Ingrédients :

•2 pâtes feuilletées

•2 poires

•120 g de beurre demi-sel

•120 g de sucre

•140 g de chocolat Nestlé

•150 g de poudre d’amande

•2 oeufs + 1 oeuf

•2 cuillères à café de rhum blanc

•2 cuillères à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

•1 fève

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 50 mn

 

Préparation :
préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Dans un saladier battez les œufs et le sucre.
Ajoutez le chocolat refroidi dans la préparation oeufs-sucre puis finissez par la poudre d’amande, le rhum et l’amande amère.
Lavez, pelez et coupez vos poires en lamelles.
Disposez votre premier disque de pâte feuilletée, versez la préparation par dessus puis disposez vos poire sur le dessus. (laissez 2 cm de bords pour pouvoir refermer la galette).
Prenez votre œuf et séparez le blanc du jaune.
Badigeonnez les bords de blanc d’oeuf, refermez avec le second disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords.
Versez un peut de lait avec votre jaune, mélangez bien et badigeonnez le dessus de votre galette.
Enfournez pour environ 30 minutes (elle doit être bien dorée).

Pour finir... Suggestion : vous pouvez à l’aide d’une pointe de couteau faire de jolies dessins sur le dessus de votre galette, mais n’appuyez pas trop fort !

Posté par elisabe à 15:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



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