Les Radisrose aux fourneaux

22 mai 2015

Clafoutis grand-mère aux cerises

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Recette trouvée sur marmiton (http://www.marmiton.org/recettes/recette_clafoutis-grand-mere-aux-cerises_29896.aspx)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 600 g de cerises 
- 40 g de beurre semi-sel + 20 g pour le moule
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 100 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Préparation de la recette :


Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les. Personnellement j'enlève les noyaux, mais la recette traditionnelle veut qu'on les laisse, donc c'est à vous de voir si vous les laissez ou pas...

Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.

Beurrez grassement le plat, rangez les cerises puis versez la pâte àclafoutis

Mettez au four pendant 10 mn à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20 mn.

Servez le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Remarques :

Ce clafoutis est délicieux et c'est le beure demi-sel qui fait toute la différence!! Petites variantes:
- avec des poires (4 bien mûres)en ajoutant 1 pincée de cannelle et 5 cl de rhum;
- avec 600g d'abricots en ajoutant 1 pincée de gingembre.

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Raviolis à la ricotta et au citron

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Voici les raviolis "maison" d'Antje.

En attente de recette...

 

 

 

 

 

Tout le monde a mis la main à la pâte pour réaliser cette recette excellente... mais qui demande du temps!

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Utilisation de la machine à pâte...

 

 

 

 

 

 

 

Confection des raviolis à l'aide de moules à chausson...

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Soupe froide au concombre

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 Audrey nous a fait découvrir sa soupe fraîcheur réalisée au thermomix.

 

 Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 concombre

- 2 yaourts nature

- menthe fraîche ou ciboulette

- 1 c.c. de vinaigre

- 1 c.c. de moutarde

- 4 gouttes de tabasco

- 2 pincées de sel

- poivre

 

Préparation:

Mixer le concombre avec le yaourt, les herbes fraîches, le vinaigre, la moutarde et le tabasco. Saler et poivrer.

Servir froid.

 

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Mises en bouche...

Verrine de saison (Pastèque, fêta, olives noires)

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Guacamole (Avocats, tomates, oignon)

Astuce pour ne pas que le guacamole noircisse: il faut laisser le noyau d'avocat dans la préparation!

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15 avril 2015

Pfitzauf (Spécialité du sud de l'Allemagne)

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Ingrédients:

  • 250g farine
  • 1/2l de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 75g de beurre doux
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse de vanille
  • beurre pommade pour les moules
  • 6 tasses à thé en porcelaine

Préparation:

Faire fondre le beurre à feu très doux, réserver. Préchauffer le four à 220°C. Dans le bol du robot ajouter, la farine, le lait et le sel  pour obtenir un mélange lisse. Incorporer les oeufs, le sucre, les graines de vanille et le beurre fondu en dernier, bien mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et fluide, laisser reposer 30 minutes. Beurrer les tasses, les saupoudrer de sucre et les remplir jusqu’à la moitié. Enfourner pour 20 minutes. Laisser les soufflés encore 10 minutes four éteint et porte entrouverte. Démouler, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt avec de la compote de pommes par exemple!

Merci Margarete pour cette découverte!

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Parmigiana aubergine-courgette

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Recette adaptée à partir du livre "200 bons petits plats italiens" de Marina Filippelli chez MARABOUT.

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 45 à 50 minutes

 

Ingrédients:

- 500 g de viande de boeuf haché

- 800 ml de coulis de tomate

- basilic

- 2 gousses d'ail pilées

- huile d'olive

- 1 kg d'aubergines coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur

- 500 g de courgettes coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur

- 300 g de mozarella coupée en petits morceaux

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- sel et poivre

 

Préparation:

- Faire cuire au four les aubergines et courgettes: disposer les tranches badigeonnées d'huile sur une grille recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 210° pendant 20 minutes (Personnellement, j'ai utilisé 2 grilles et le lèchefrite et j'ai tout mis d'un coup dans le four).

- Faire revenir dans une poële la viande hachée et l'ail, y ajouter le coulis de tomate et le basilic et faire réduire.

- Etaler un peu de coulis dans le fond d'un grand plat à gratin à bords hauts d'environ 30*20 cm. Poser des tranches mélangées d'aubergine et de courgette. Répartissez une partie de la pozarella sur les légumes. Poursuiver avec le coulis et un peu de parmesan râpé. Continuer d'alterner les couches en finissant par le coulis et le parmesan.

- Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le gratin bouillonne et dore.

 

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Verrines fraîcheur au carré frais

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Par un beau jour de ce mois d'avril, Barbara nous a fait découvrir sa verrine fraîcheur sur la terrasse de Margarete. On se croirait en vacances!

 

Ingrédients pour 6 verrines:

- 6 verrines

- 2 avocats

- 5 cuillères à soupe de surimi râpé

- 2 jus de citron vert

- 3 carrés frais de gervais

- 4 cuillères à soupe de crème fleurette

- 2 cuillères à café d'aneth frais

- 4 tranches de saumon fumé

- poivre au moulin mais surtout pas de sel

- oeufs de lompe

 

Préparation:

1/ Remplir les verrines avec:

- une couche de surimi

- une couche d'avocat en purée mélangé avec le jus de citron

- la sauce: mélange des carrés frais, aneth, crème fleurette, poivre

- les lamelles très fines de saumon fumé

- Quelques oeufs de lompe au centre avec quelques brins d'aneth pour la décoration

2/ Arroser de quelques gouttes de citron vert et poivrer.

3/ Mettre la terrine dans la partie la plus froide du frigo en attendant de servir.

 

 

 

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10 mars 2015

Mousse à l'orange

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Recette du site: http://recette-de-cuisine.aufeminin.com/w/recette/r640/mousse-a-l-orange.html

Autre recette de mousse à l'orange à tester car elle m'a l'air aussi bonne:

http://www.magicmaman.com/,recette-delice-de-mousse-a-l-orange,801,2316191.asp

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

oranges 
1/2 citron 
2 Cs de sucre en poudre 
2 Cs de maïzena 
1 Cc de curaçao 
oeufs

 

Préparation de la recette : 

Pressez le jus des oranges et du 1/2 citron
Passez à travers une très fine passoire. 
Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucrejusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ; ajoutez la maïzena en travaillant toujours, enfin le jus de fruit petit à petit chauffé au préalable. 
Incorporez le curaçao. 
Dans une casserole, versez la préparation et faites épaissir sur feu doux en tournant jusqu'au premier bouillon
Battez les blancs en neige très ferme et incorpérez les à lacrème retirée du feu et tiédie. 
Versez le tout dans une jatte et laissez refroidir. 
Placez en glacière.

 

 

 

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Boeuf à l'ananas façon Hoa

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Pour 6 personnes:

- 300g de boeuf (demander un morceau pour être coupé fin et revenir très vite, du rumsteack par exemple)

- 1 ananas (2 s'ils sont petits) pas trop mûr

- petits oignons nouveaux avec les tiges vertes

- 1 botte de coriandre

- 2 gousses d'ail

- sauce nuoc mam

- poivre noir moulu

 

Préparation:

Peler l'ananas, le couper en hauteur en 4 ou 6 selon la grosseur. Enlever le milieu qui est dur. Puis couper en petites tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur.

Couper la viande en tranches bien fines.

Hacher les gousses d'ail

Faire macérer 15 min la viande avec la moitoé d'ail, du sel et du poivre.

Laver les petits oignons, séparer la bulbe blanche des tiges vertes.

Laver la coriandre.

Faire chauffer de l'huile dans la sauteuse.

Y faire revenir la moitié d'ail qui reste puis y ajouter la viande, faire cuire très rapidement à feu vif, la saler puis l'enlever.

Remettre un peu d'huile dans la poêle, faire revenir la bulbe blanche des oignons émincée.

Ajouter l'ananas, saler, faire cuire à feu vif en remuant. Une fois que l'ananas devient tendre, ajouter la viande. Garder le feu très vif pour éviter que le plat rende trop d'eau.

Ajouter les tiges vertes des oignons coupées en tronçons de 3-4 cm et la coriandre ciselée.

Rectifier l'assaisonnement avec une cuillérée de nuoc mam ou du sel, du poivre noir moulu et servir tout de suite avec du riz blanc.

Remarque: Tout doit être cuit à feu vif et très rapidement: à peine 2 min pour la viande, 3-4 min pour l'ananas puis encore 2-3 min une fois que le tout est mélangé.

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Salade, crevettes, avocats, kiwis...

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