19 mars 2010

Saumon en croûte

Pour 12 personnes:

Ingrédients:

Pour le saumon en croûte:

• 1,2 kg de filets de saumon ou 3 paquets de 400g de saumon surgelé picard.

• 1 kg d'épinards en branche (Personnellement, je préfère mettre les épinards findus à la crème car ils sont moins secs!)

• 3 rouleaux de pâte feuilletée

• 2 jaunes d'oeuf

Pour le beurre blanc:

• 250 g de beurre

• 8 échalotes grises

• 2 c. soupe de vinaigre de vin blanc

• 4 c. soupe de vin blanc sec

• sel

• poivre blanc

Recette:

Pour le saumon en croûte:

1. Etalez la pâte feuilletée

2. disposez dessus une couche d'épinard, une couche de saumon et une autre couche d'épinards

3. Recouvrir avec la pâte feuilletée restante et collez les bords avec du jaune d'oeuf

4. Badigeonnez l'ensemble de jaune d'oeuf  pour l'aspect doré

5. Faire un petit trou dans la pâte feuilleté sur le dessus

6. Mettre au four et faire cuire 40 minutes thermostat 180°

7. Pour la découpe, utilisez de préférence un couteau électrique sinon il est difficile de faire des belles tranches. Servez avec du riz en accompagnement et le beurre blanc.

Pour le beurre blanc (voir Larousse de la cuisine):

1. Coupez le beurre en morceaux et tenez le au frais

2. Mettez les échalotes hachées avec le vinaigre et le vin dans une casserole

3. Faites cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à consistance de purée

4. Sur feu doux, ajoutez le beurre morceau par morceau, en fouettant sans arrêt. Le beurre doit épaissir la sauce en s'incorporant et la rendre crémeuse.

5. Salez et poivrez sans cessez de fouetter et augmentez le feu pour bien réchauffer la sauce.

6. Servir immédiatement. Si la sauce doit attendre, mettez-la au bain marie en la fouettant de temps en temps.

Commentaires

Ton blog est très joli, simple, mais efficace! dommage qu'il n'y ait pas de photos

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