Recette trouvée sur le site marmiton: http://www.marmiton.org/recettes/recette_risotto-aux-asperges-fraiches_37750.aspx

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

IMG_20140408_125310_489

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto

- 1 botte d'asperges vertes ou violettes plutôt fines

- 50 g de beurre + 1 noix de beurre 
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud 

- 100 g de parmesan ou grana râpé fin
sel 
poivre blanc

Préparation de la recette :

Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécéssaire.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.

A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan rapé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.

Servir très chaud.

Remarques :

Présenté après les anti pasti, le risotto est le 1er plat chaud, comme les pâtes, et est servi avant viande ou poisson, dans un repas italien. Sinon, ailleurs, chacun fait ce qu'il veut. Le servir en accompagnement ou en plat principal.

Conseil vin :

vin blanc