19 décembre 2009
Tatin d'endives au chèvre
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 6 endives
- 2 petits chèvres mi-sec
- lard fumé (pas indispensable)
- Vinaigre balasamique
- sel, poivre, herbes de provence
- Beurre
- Sucre
Recette :
Eliminez les premières feuilles des endives, enlevez-leur le cône central, éfeuillez-les et rincez-les à l'eau claire. Séchez bien.
Mettre environ 30g de beurre à fondre avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez caramélisez un peu et jetez-y les endives. Laissez fondre en remuant. Salez, poivrez, jetez y un trait de vinaigre balsamique, et laissez mijoter à feu moyen et à découvert pendant 20 bonnes minutes.
Au fond d'un moule à manquer, faites fondre un peu de beurre et de sucre et laissez caraméliser. Disposez les endives, parsemez d'herbes de provence. Ajoutez le lard si vous le souhaitez puis les rondelles de chèvre. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Mettez cuire à 180°C pendant 25mn.
Variante :
Vous pouvez ne pas caraméliser le moule mais ajouter un filet de miel sur le chèvre avec pas mal de poivre. Dans ce cas, le vinaigre balsamique n'ets pas indispensable.
Si vous avez le courage de les faire en miniature, c'est pas mal en apéritif ! dans ce cas, faites avec de la pâte brisée, sinon, les tartelettes ne ressemblent à rien (je vous rappelle : farine - moitié beurre, on sable le mélange du bout des doigts, et on ajoute ensuite 1/2 petit verre d'eau pour 200g de farine avant de former une boule sans pétrir longuement. Et on laisse 1h au frigidaire avant d'étaler ... si on a le temps !), émincez les endives ava,t de les faire cuire et ... ne comptez pas votre temps, ou plutôt si : 1h30 pour 120 tartelettes !
Trucs et astuces :
Si vous faites brûler la fondue d'endives, vous pouvez la rincer à l'eau et la refaire caraméliser, le goût de brulé disparaît !
Choisissez vos endives bien blanches à la base, petites et bien fermes. La pleine saison se situe de décembre à janvier, c'est à ce moment qu'elles seront les meilleures.
Et sinon les endives j'en fais quoi ?
... quand elles sont cuites...
Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par un jus d'orange et laissez cuire jsuqu'à caramélisation des endives. Déliceux avec un poisson au beurre d'orange, un magret de canard, une viande rouge.
Pour des endives au jambon apétissantes, faites cuire les endives entières à la vapeur et n'hésitez pas à "couper" le lait de la béchamel en deux : moitié lait entier frais, moitié jus de cuisson des endives. Vous pouvez aussi ôter le cône central avant cuisson... et remplacer le gruyère râpé par du comté (dont une partie dans la sauce).
Pour un dîner rapide, vous pouvez mettre la fondue d'endives dans une brick, avec un peu de fromages de chèvre ou du roquefort, des noix, et faire poéler 5mn de chaque côté dans du beurre. Servi avec une petite salade de mâche à l'huile de noix, c'est pas mal !
recette Elle à table "vitesse" : émincez les endives pour les faire poéler plus vite et de manière à ce qu'elles restent bien croquantes. Servez avec des ravioles de Romans cuites puis poélées à l'huile de pépin de raisin (périlleux, il faut aller vite, cela se fait au dernier moment, mais c'est très bon !)
18 juillet 2008
Verrine de crabe aux agrumes
Une recette rapide, mais en verrine, ça fait toujours un joli effet...
La photo est sombre, quand je referai la recette, je la changerai...
Au fond du verre, on dispose des dés de tomates et de l'échalote émincée.
Par dessus on ajoute la chair de crabe (habitant en Bretagne on décortique le crabe acheté au pêcheur, mais avec la boîte de crabe, ça marche aussi!).
A part dans un bol, on mélange 2cs de fromage blanc, 4cs de crème fraîche, 1cs de us de pamplemousse, 1cs de jus d'orange, sel, poivre, ciboulette. Verser sur les miettes de crabe.
Terminer en disposant par dessus des morceaux d'orange et de pamplemousse, décorer avec une branche de persil ou de coriandre.
23 juin 2008
Gaspacho glacé à la courgette
Humm, l'été arrive, les diners qui s'éternisent sur le balcon, la terrasse ou même devant la fenêtre ouverte et voilà hyper simple, très bon, et encore meilleure le lendemain (je le conseille surtout le lendemain).
Alors il nous faut :
(Préparation 15 minutes, cuisson 25 min)
Les ingrédients pour 4 personnes :
· 4 courgettes,
· 2 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive
· 2 portions de vaches qui rit
· 10cl de vinaigre de Xeres
· 2 branches de menthe ou de ciboulette
· Sel Poivre
Et en avant les casseroles:
* Laver et couper les courgettes en gros tronçons sans les éplucher
* Faire revenir les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive (dans une grosse casserole ou la cocote minute)
* Verser 1 litre d'eau froide et faire bouillir, saler et laisser cuire 25 minutes (les courgettes doivent pouvoir s'écraser).
* Mixer la soupe avec la vache qui rit et laisser refroidir au frigo.
*Avant de servir re mixer avec le vinaigre de Xérès et 5 cl d'huile d'olive, vérifier l'assaisonnement et répartir dans les assiettes , bol etc. napper d'un filet d’huile d'olive , de menthe ciselé ou ciboulette.
Le petit plus : Un crouton de pain de campagne grillé, on peut le frotter d'ail s'il l'on apprécie le goût
Et j'ai une pensée pour les mamans de jeunes ( ou moins jeunes ) enfants, une cuillère de Floraline lorsque c'est encore chaud pour épaissir le tout et c'est tres bon.
Bon Appétit.
19 juin 2008
Terrine d'asperges
Une petite recette de terrine vite faite pour une entrée ou un diner "du quotidien" (comme hier soir: mais j'ai oublié de faire la photo !). Testée plusieurs fois et approuvée par tous. Je péfère vous la donner maintenant et sans photo, pendant que la saison des asperges bat son plein, la photo suivra...
Pour un grand moule à cake (on va dire 8 personnes), il vous faut :
1kg d'asperges
50 cl de crème fraîche
8 oeufs
ciboulette ou oseille selon la sauce choisie (env. 2 cuil à soupe pour la terrine et 10 pour la sauce)
Faire cuire les asperges 25 minutes dans de l'eau bouillante salée ou mieux, à la vapeur, préchauffer votre four à 180°. Coupez la moitié des asperges cuites en tronçons, et les mélanger aux oeufs battus avec la crème fraîche, le sel et le poivre. Placer 3-4 asperges au fond du moule à cake (légèrement beurré ou sulfurisé), verser la préparation et faire cuire au bain-marie 45 minutes.
Je la sers soit avec une sauce ciboulette (beurre fondu, crème fraîche, sel, poivre et ciboulette) soit - et c'est un mélange extra -avec une sauce à l'oseille (même recette que ci-dessus. Remplacer la ciboulette par de l'oseille fraîche ou surgelée ciselée). Servir la terrine tiède avec quelques asperges entières...
16 juin 2008
Petits dômes de betteraves au chèvre
Depuis le début de la semaine, j'ai décidé d'écumer le bouquin Simplissime de Demarle qui dormait dans mon placard depuis l'an dernier. Je suis globalement assez déçue : recettes rapides, certes, mais pas fines du tout, les goûts associés étant trop contrastés et trop marqués à la fois. Ce n'est pas mauvais, il n'y a rien à redire sur la présentation et les idées sont bonnes, mais il manque toujours ce petit quelquechose qui va vous donner envie de le refaire la semaine suivante. A moins de changer la recette, héhé.
Depuis le début ed la semaine, j'ai une nouvelle copine : une mandoline. Avec elle, hier soir, j'ai donc fait des petits dômes de betterave au chèvre tirés du livre en question :
Version fermée
A l'ouverture...
Ingrédients (pour 8 dômes)
400gr de betterave rouge
200gr de chèvre frais (petit billy)
Herbes fraîches (ici : ciboulette et coriandre)
Sel poivre
Ecrasez à la fourchette le chèvre avec le sel, le poivre et les herbes. Découpez les betteraves en très fines tranches et tapissez en les moules ou les ramequins de votre choix (dans ce cas, tapissez au préalable de film alimentaire). Réalisez ensuite des couches de chèvre et de betterave jusqu'à épuisement des aliments. Laissez reposez une heure au frais et servez avec une salade verte.
Ce qu'on en a pensé : il ne faut pas mettre trop d'herbes et le goût du chèvre tue complètement celui de la betterave (mais j'ai un gros gros rhube, c'est peut-être pour ça). Je me tâte donc pour remplacer la prochaine fois une partie du chèvre par du saint moret. Pour la salade, j'ai utilisé de l'huile de noisette, tip top avec le chèvre et la betterave. J'y avais aussi ajouté des lamelles de bleu, qui, curieusement faisaient assez bien la jonction avec le chèvre et la betterave. Et ça m'a rappelé une autre recette, de salade, complètement écoeurante sur le papier mais en fin de compte franchement délicieuse (mâche, betterave, bleu, poire, vinaigrette au muscat). Et je pense que des petits bouts de poire ou de raisin dans la salade iraient assez bien. En tous cas c'est une jolie entrée, ou un petit plat du soir qui change un peu...