Roulé de boeuf en sauce avec spätzle et chou rouge avec des pommes
Margarete nous a reçu chez elle et nous a préparé un plat typique de chez elle... une spécialité allemande avec beaucoup de saveurs. Danke schön Margarete!
ROULE DE BOEUF
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 escalopes fines de biftecks (ou faux-filet ou rumsteck) aplaties
- 12 tranches de poitrine fumée
- moutarde
- grands cornichons
- piques
- 1 oignon
- 2 ou 3 carottes
- 1/4 de l de vin rouge saumur champigny
- 1 bouillon cube de boeuf
- Laurier, baies de genièvre, clous de girofle
Préparation
- Mettre à plat les escalopes
- Etaler la moutarde
- Poser dessus 2 tranches de poitrine fumée
- Mettre un grand cornichon coupé en deux dans la largeur et rouler autour du cornichon
- Faire tenir avec des piques
- Faire revenir le roulé dans l'huile dans une cocotte et une fois qu'ils ont pris de la couleur les sortir.
- Faire chauffer du beurre et rajouter un peu de farine. Remuer.
- Faire revenir dans le mélange précédent les oignons et les carottes à feu assez vif jusqu'à coloration des oignons.
- Sur feu assez fort, versez un peu de vin, remuez puis recommencer jusqu'à épuisement du vin.
- Ajouter le boullon cube
- Versez de l'eau petit à petit en remuant toujours sur feu assez fort jusqu'à obtention d'une sauce.
- Remettre les roulés dans la sauce (la sauce doit recouvrir environ au 4/5 les roulés!)
- Ajouter le laurier, les baies de genièvres et les clous de girofles
- Laisser cuire à feu tout doux pendant 1h30
CHOU ROUGE ET POMMES
Ingrédients:
- 1 chou rouge
- même quantité de pommes (Boskoop par exemple) que de chou
- eau, vin, calvados
- laurier, clous de girofle, baies de genièvre
- gelée de coing, gelée de groseille
- vinaigre de cidre.
Préparation
- Raper le chou
-Dans une cocotte, mettre du beurre ou de l'huile et faire cuire le chou rapé et les pommes en morceaux.
- Quand le blanc du chou devient rouge, mettre de l'eau, du vin (pas trop), du laurier, des clous de girofle, des baies de genièvre, une cuil. à soupe de gelée de coing, une cuil. à soupe de groseille, du vinaigre de cidre et du calvados.
- Faire cuire...
SPATZLE
Ingrédients:
- 500g de farine fluide
- 4 oeufs
- 1/4l eau
- 1 cuil. à café de sel
Préparation
- Mettre les ingrédients dans le batteur et laisser tourner jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Faire bouillir une grande casserole d'eau et mettre la machine à spätzle au dessus.
- remplir la machine à spätzle avec la pâte et laisser glisser la pâte dans l'eau bouillante. Lorsque les filaments de pâte remontent à la surface ( 2 à 3 min), retirer les spätzle à l'aide d'un écumoire et les mettre dans le plat de service.
GUTEN APPETIT !!!
Vacherin à la crème de marron
Violaine nous a régalées avec cette nouvelle recette. Un dessert pour les amateurs de crème de marron...
Issue du site: http://poetiquementgourmande.over-blog.com/article-vacherin-a-la-creme-de-marron-63612914.html
Ingrédients
500 g de crème de marron - 1 boîte de lait concentré non sucré (type Gloria) - 1 sahet de sucre vanillé - 3 grosses meringues.
Préparation
Placez le lait au congélateur pendant 20 à 30 mns ou au frigo plusieurs heures à l'avance .
Battez le ensuite au fouet électrique jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une crème fouettée légère et bien mousseuse.
Ajoutez délicatement la crème de marron et le sucre vanillé.
Enfermez les 3 meringues dans un sachet de congélation et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisseries pour les réduire en brisures.
Dans un moule à cake ,déposez une couche de brisures de meringues.Versez une couche de préparation aux marrons,couvrez d'uns couche de meringues et terminez par la crème aux marrons.
Placez au congélateur pendant 5 heures minimum.
Démoulez sur un plat et décorez de brisures de meringues ou de marrons glacés.
Tarte tatin aux figues caramélisées et foie gras
Amélie a trouvé cette recette sur le blog suivant: http://pascaloue.canalblog.com/archives/2007/02/25/4015022.html
Nous avons toutes apprécié cette entrée chaude qui fait fête. Une bonne idée pour cette fin d'année...
Vous pouvez aussi essayer la recette suivante qui est un peu dans le même esprit: Mini tatin à la mangue et magret de canard sur le site: http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.25292.htm
Pour 8 personnes :
Il faut :
- 1 pâte feuilletée Tarte en Or de HERTA
- 700 grs de figues fraîches ou surgelées
- 200 grs de foie gras
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 1 pincée de canelle
Préchauffer votre four th. 7/8 (220°)
Laver et coupez les figues en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive chaude, faites revenir vos figues avec le miel environ 1 minute. Ajoutez une pincée de canelle. Coupez le foie gras en rondelles.
Placez vos figues au fond du moule à tarte, la chair contre le fond du moule. Ajoutez par dessus les rondelles de foie gras, puis couvrez avec la pâte feuilletée déroulée.
Pressez les bords de la pâte contre les bords du moule ; la pâte doit effectivement recouvrir la garniture.
Faites cuire 20 minutes en bas du four puis démoulez immédiatement.
Panna cotta aux asperges et coulis de tomates au pesto
Très bonne recette trouvée par Chantal dans son magazine de cuisine...
Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 2 min - Repos: 2 h
- 100g d'asperges égouttées (en bocal)
- 30cl de crème liquide allégée
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 150g de coulis de tomates
- 2 cuil. à soupe de pesto
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre du moulin
- Plongez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
- Placez les asperges dans le bol de votre robot.
- Mixez avec la crème liquide et versez dans une casserole.
- Portez à ébullition et coupez le feu.
- Ajoutez le parmesan puis la gélatine égouttée.
- Assaisonnez,remuez et versez dans quatre verrines.
- Placez au froid au moins 2 heures.
- Mélangez le coulis de tomates et le pesto, puis versez sur les panna cotta.
- Décorez d'un brin de basilic et servez sans attendre.
Crème renversée
Crème renversée de Ségolène.
MIAM! MIAM!
Ingrédients:
- 1 pot de lait concentré
- lait
- 7 oeufs
- 1 pot de caramel
- 1 moule à manquer en aluminium
Préparation:
Dans une grande jatte, renversez le pot du lait concentré puis réutiliser le pot pour verser 2 pots de lait.
Mélangez et ensuite mettre les 7 oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez le caramel dans le moule à manqué puis la préparation.
Faites cuire au bain-marie dans le four à 180° pendant environ 40 minutes.
Chou farci
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4Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 1 dl de Tartes aux amandes et au miel
Voici un dessert de Violaine à déguster avec une boule de glace vanille.
C'est un délice!
100 gr. de sucre
1 grosse cuil. à soupe de miel
1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche
70 gr. de beurre
125 gr. d’amandes éffilées
Chauffer le tout dans une casserole. Quand ça fond, arrêter et verser les amandes. Etaler sur
une pâte feuilletée (ou brisée). Faire cuire jusqu’à ce que ça dore (à surveiller de près, environ
20 min.) à four th. 7. Pour des tartelettes individuelles, compter 10 min. maxi.
Se congèle très bien.
Tian de pommes de terre aux oignons et saltimbocca
Voici la recette de chantal pour le plat principal: Tian de pommes de terre aux oignons accompagné de saltimbocca.
Vous trouverez 2 versions de saltimbocca que nous avons fusionné lors de l'atelier cuisine.
Nous avons testé la version avec le veau. Nous avons fait cuire le saltimbocca dans la poële avec la préparation à la tomate et la cuisson a été finie au four. Attention à ne pas le laisser trop longtemps au four pour ne pas le déssécher!
Nous nous sommes régalées!
Terrine de thon aux légumes
Recette trouvée sur le site 750 grammes
Ingrédients
4 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
150g de thon en boite
400g de macédoine de légumes (1 grande boite)
120g de fromage râpé
2 cs de chapelure
sel, poivre
4/5 cs d'herbes (ciboulette, persil, basilic...)
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 200°C.
- 2 Battre les oeufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser.
- 3 Ajouter le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le fromage râpé et la chapelure.
Assaisonner et ajouter les herbes. - 4 Verser dans un moule à cake et enfourner 45 min. Vérifier la cuisson avec un couteau.
- 5 Laisser refroidir avant de démouler en mettre au frais.
Bon Appétit!
Tartine de Tarama
Un trés facile , 5 min de preparation ( y compris le lavage des mains ) et miam mangez du ROSE
50% de tarama , 50% de fromage frais à tartiner ( genre StMoret), 1 cs de citron, on melange et c'est pret
Pour la deco : on saupoudre d'aneth et de baies roses .
Sur des rondelles de baguette fraiches ou toastees