Les Radisrose aux fourneaux

Choux farcis

aude2992 — Sat, 19 Dec 2009 15:56:00 GMT

Choux farcis

Défaire le chou, jeter les feuilles dans l'eau bouillante 5/10 minutes (ne pas les faire cuire)
Faire la farce avec

800 gr de chair à saucisse
100 gr de pain
échalotte finement hachée
du persil
oseille (facultatif)
1 oeuf
sel, poivre

3. Garnir chaque feuille avec la farce

4. Dans une cocotte, mettre du beurre, des lardons (facultatif), un oignon, 1 carotte coupée en rondelles, 1 tomate, du thym et du laurier

5. faire cuire le plus longtemps possible.

6. Ne pas fermer la cocotte.

Tatin d'endives au chèvre

titoubrun — Sat, 19 Dec 2009 13:19:00 GMT

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 6 endives

- 2 petits chèvres mi-sec

- lard fumé (pas indispensable)

- Vinaigre balasamique

- sel, poivre, herbes de provence

- Beurre

- Sucre

Recette :

Eliminez les premières feuilles des endives, enlevez-leur le cône central, éfeuillez-les et rincez-les à l'eau claire. Séchez bien.

Mettre environ 30g de beurre à fondre avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez caramélisez un peu et jetez-y les endives. Laissez fondre en remuant. Salez, poivrez, jetez y un trait de vinaigre balsamique, et laissez mijoter à feu moyen et à découvert pendant 20 bonnes minutes.

Au fond d'un moule à manquer, faites fondre un peu de beurre et de sucre et laissez caraméliser. Disposez les endives, parsemez d'herbes de provence. Ajoutez le lard si vous le souhaitez puis les rondelles de chèvre. Recouvrez avec la pâte feuilletée. Mettez cuire à 180°C pendant 25mn.

Variante :

Vous pouvez ne pas caraméliser le moule mais ajouter un filet de miel sur le chèvre avec pas mal de poivre. Dans ce cas, le vinaigre balsamique n'ets pas indispensable.

Si vous avez le courage de les faire en miniature, c'est pas mal en apéritif ! dans ce cas, faites avec de la pâte brisée, sinon, les tartelettes ne ressemblent à rien (je vous rappelle : farine - moitié beurre, on sable le mélange du bout des doigts, et on ajoute ensuite 1/2 petit verre d'eau pour 200g de farine avant de former une boule sans pétrir longuement. Et on laisse 1h au frigidaire avant d'étaler ... si on a le temps !), émincez les endives ava,t de les faire cuire et ... ne comptez pas votre temps, ou plutôt si : 1h30 pour 120 tartelettes !

Trucs et astuces :

Si vous faites brûler la fondue d'endives, vous pouvez la rincer à l'eau et la refaire caraméliser, le goût de brulé disparaît !

Choisissez vos endives bien blanches à la base, petites et bien fermes. La pleine saison se situe de décembre à janvier, c'est à ce moment qu'elles seront les meilleures.

Et sinon les endives j'en fais quoi ?

... quand elles sont cuites...

Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par un jus d'orange et laissez cuire jsuqu'à caramélisation des endives. Déliceux avec un poisson au beurre d'orange, un magret de canard, une viande rouge.

Pour des endives au jambon apétissantes, faites cuire les endives entières à la vapeur et n'hésitez pas à "couper" le lait de la béchamel en deux : moitié lait entier frais, moitié jus de cuisson des endives. Vous pouvez aussi ôter le cône central avant cuisson... et remplacer le gruyère râpé par du comté (dont une partie dans la sauce).

Pour un dîner rapide, vous pouvez mettre la fondue d'endives dans une brick, avec un peu de fromages de chèvre ou du roquefort, des noix, et faire poéler 5mn de chaque côté dans du beurre. Servi avec une petite salade de mâche à l'huile de noix, c'est pas mal !

recette Elle à table "vitesse" : émincez les endives pour les faire poéler plus vite et de manière à ce qu'elles restent bien croquantes. Servez avec des ravioles de Romans cuites puis poélées à l'huile de pépin de raisin (périlleux, il faut aller vite, cela se fait au dernier moment, mais c'est très bon !)

Muffins au chocolat (farine de chanvre)

zebulle — Thu, 27 Nov 2008 13:48:15 GMT

200g de farine de blé
50g de farine de chanvre
2 cuillères à café de bicabornate de soude
1 sachet de levure
1 oeuf
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 ml d'huile végétale
300g de fromage blanc
des carrés de chocolat noir

préchauffer le four à 180°.
mélanger les farines, la levure et le bicabornate de soude. battre l'oeuf. ajouter le sucre, le sucre vanill, l'huile, le fromage blanc et bien mélanger. incorporer le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

remplir les moules à muffins à mi hauteur. glisser un carré de chocolat. recouvrir de l'autre moitiée de pâte.
enfourner le tout pendant 20 minutes. Déguster encore tiède, le chocolat est tout fondu!

pizza maison

zebulle — Thu, 27 Nov 2008 13:40:16 GMT

pour la pâte (type fougasse):
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 cuillère à café de sel
300ml d'eau tiède
6 cuillères d'huile d'olive

mélanger la levure à la farine et le sel. faire un puit. verser l'huile d'olive et l'eau tiède. pétrir la pâte assez longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courant d'air.
étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (+/- 1 cm d'épaisseur).
badigeonner de sauce tomate, disposer des olives noires et du fromage râpé.
laisser cuire 20 minutes. Savourer, c'est délicieux!

Délicieuse tambouille oignons-céleri branche

Aaka — Fri, 24 Oct 2008 14:17:00 GMT

J'adore le boudin, mais je préfère les pommes au dessert, et du coup l'accompagnement est toujours un casse-tête... sauf depuis une improvisation brillante et savoureuse:
Il suffit de faire revenir dans un peu d'huile d'olive deux ou trois beaux oignons rapidement émincés, d'ajouter du céleri à volonté (feuilles et branches finement émincés), de cuire trois quarts d'heure à l'étouffée, après avoir salé et poivré, pendant qu'on fait cuire le boudin à part...
Recette goûtée et approuvée, très utile pour passer un reste de céleri encombrant!
Pas de photo: rien de très esthétique, je ne me suis pas lancée dans une présentation élaborée, le boudin me semble difficile à rendre photogénique!

glace à la banane

mamathelou — Wed, 10 Sep 2008 09:44:47 GMT

Chez moi le mauvais temps n'est pas encore arrivé, alors on profite encore des bonnes glaces maison !! La maniére la plus simple pour préparer une glace à la banane, dégustez-la telle quelle ou avec un filet de miel ou mieux encore avec du chocolat noir fondu et pour la petite touche perso ajoutez des pistaches ou des amandes grillées, UN RéGAL.............!!

¤4 bananes mûres à point ¤2 cuillerées à soupe de jus de citron ¤100g de sucre semoule ¤20cl de crème liquide ¤2 cuillerées à soupe de pistaches nature hachées

¤1Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le bol du robot avec le jus de citron, le sucre et la crème. Mixez longuement afin que la banane ne s'oxyde pas et que le sucre fonde. ¤2 Versez la préparation dans une sorbetière et faites-la prende en glace le temps indiqué sur votre appareil. ¤3 Servez la glace en quenelles, garnie de pistaches.

La tarte aux tomates pas en rondelles !

les boots bleues — Wed, 30 Jul 2008 20:21:39 GMT

C'est ma chouchoute du moment ! J'adore la tarte à la tomate, sauf que entre les rondelles qui rendent du jus et trempent les fonds de pâte et les éventuelles mauvaises tomates qui sentent bon mais ont un goût d'eau (et je ne vous parlerai pas des couches de moutarde ou de tapenade cache-misère...!), j'avais renoncé. Jusqu'à peu. L'idée canon que m'a donné une amie (vous allez me dire que bien sûr, vous, ça fait des lustres que vous procédez ainsi...), c'est de faire confire longuement les tomates (pas en rondelles du coup !) avant de les mettre sur la tarte...Un pur délice !

Appelons-là en hommage à mon amie, qui la tient elle-même d'une de ses amies : Recette de la tarte à la Françoise.

Pour une grande tarte, il faut :

Une boîte de tomates entières pelées (voire une et demie) ou l'équivalent en tomates fraîches du jardin

Du thym, sel, poivre, tabasco ou basque ardent si vous voulez...

400g d'oignons émincés (frais ou Picard, j'ai testé les deux)

Faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, les oignons puis, une fois dorés, ajouter les tomates et le thym. Faire mijoter au minimum 1 heure (pour "assécher la préparation" et confire les tomates).Assaisonner et disposer le tout sur votre fond de tarte. Servir chaude ou tiède...

Bien meilleure avec une pâte maison, inutile de vous le dire : moi je fais la pâte sablée salée D'Eric Kayser, si cela vous intéresse, je vous en parle dans un prochain post...

Verrine de crabe aux agrumes

lesvigs — Fri, 18 Jul 2008 11:23:58 GMT

Une recette rapide, mais en verrine, ça fait toujours un joli effet...

La photo est sombre, quand je referai la recette, je la changerai...

Au fond du verre, on dispose des dés de tomates et de l'échalote émincée.
Par dessus on ajoute la chair de crabe (habitant en Bretagne on décortique le crabe acheté au pêcheur, mais avec la boîte de crabe, ça marche aussi!).
A part dans un bol, on mélange 2cs de fromage blanc, 4cs de crème fraîche, 1cs de us de pamplemousse, 1cs de jus d'orange, sel, poivre, ciboulette. Verser sur les miettes de crabe.
Terminer en disposant par dessus des morceaux d'orange et de pamplemousse, décorer avec une branche de persil ou de coriandre.

Cake aux courgettes et raisins secs

Carobosse — Tue, 08 Jul 2008 19:27:00 GMT

Recette aménagée du dernier Elle à table (un régal ce numéro)

Faire fondre environ 5min 5-6 petites courgettes râpées dans 2CS d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger 200g de farine et un sachet de levure. Creuser un puits, y mettre 3 oeufs entiers, 10cl d'huile d'olive et 10cl de lait préalablement tiédi. Mélanger, saler, poivrer, ajouter 2 bonnes CS de ciboulette, puis incorporer 150g de fromage râpé (j'ai fait moitié parmesan moitié gruyère, on peut jouer avec les goûts : comté, beaufort, cheddar...). Et touche finale pour appâter ma miss, une grosse poignée de raisins secs...
Verser le tout dans un moule à cake (ou des petits moules en silicone), faire cuire 45 (ou 20-25) min à 180°, et se régaler...

Pas de photo, j'ai un peu cafouillé au démoulage à cause de la piscine...Amélioration possible : des dés de féta, mais tel que, il a déjà eu un immense succès !

Tarte courgettes pancetta brousse

titoubrun — Tue, 08 Jul 2008 17:18:02 GMT

Idée trouvée au rayon "je pars en week-end demain, au secours, mon frigo est plein // qu'est-ce que je vais faire à manger ce soir ?". Je vous livre le résultat, vraiment très sympa, approuvé par toute la famille version XXL (comprenez : j'ai apporté le reste de la tarte en WE, et on n'a même pas eu le temps de la faire réchauffer...) :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (je les prends chez Picard, je n'en ai jamais trouvé de meilleure)
3 courgettes moyennes, coupées en fines rondelles
100gr de brousse
6 tr de pancetta
2 c. à soupe de crème fraîche
3 oeufs
sel, poivre, basilic frais émincé
J'ai aussi rajouté environ 40 gr de parmesan et un reste de feta qui traînait

1. Faites cuire les courgettes à l'huile d'olive, salez, poivrez, disposez sur le fond de tarte. Couvrez de pancetta coupée comme vous le pouvez.

2. D'autre part préparez "l'appareil à quiche" : brousse - crème - oeufs- sel - poivre - basilic -fromages. Recouvrez-en les courgettes et la pancetta.

3. Au four 35 mn, th. 6/7 :

4. Miam !