Pannacotta au bleu, tomates confites et coulis de roquette

Ingrédients :

• 180g de bleu
• 4 feuilles de gélatine
• 150g de roquette
• 75g de tomates confites
• 1 gousse d’ail rose
• 4 cl d’huile d’olive
• 7cl de bouillon
• Sel et poivre

Recette :

• $Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le bleu coupé en petits morceaux, le poivre. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporer en fouettant.
• $Versez dans des ramequins et placez au frais pendant 2h.
• $Pendant ce temps, plongez la roquette 1mn dans l’eau bouillante et égouttez. Mixez avec l’ail pelé et dégermé, l’huile d’olive et le bouillon. Salez, poivrez, réservez au frais
• $Pour servir : démoulez les pannacotta, entourez de coulis et décorez de tomates et du bleu restant.
• $Conseil miam : ajoutez quelques tomates confites hâchées dans la crème au moment de la cuisson.

Pannacotta_au_bleu en version PDf