Recette d'Anne

Recette de Bernard

https://www.hervecuisine.com/recette/recette-tarte-tatin-salee-endives-fromage-et-noix/

Liste des ingrédients

Voir la recette auprès d'Agnès

https://recettes-tajines.fr/tajine-agneau/

Les ingrédients pour un tajine d’agneau

pour 6 personnes.

1Kg de viande d’agneau (l’épaule est un morceau qui convient très bien pour la préparation de ce plat, demandez à ce qu’elle soit désossée pour plus de simplicité lors de la préparation)

• 3 oignons jaunes ou blancs

• 2 gousses d’ail

• 4 carottes

• 2 courgettes

• 2 navets

• 3 tomates

• 4 pommes de terre

• les épices à tajine : gingembre, paprika, cumin, safran, curcuma, cannelle

• les herbes aromatiques : coriandre

• huile d’olive

• 150 grammes d’olives vertes

• sel

• poivre

La préparation du tajine berbère à l’agneau

Nous allons découper la préparation du tajine d’agneau en deux étapes : d’abord la réalisation d’une marinade qui va servir à donner du goût à la viande. Ensuite la cuisson dans le plat à tajine qui va permettre de décupler les saveurs de tous les ingrédients, des épices et d’avoir une viande et des légumes fondants.

Comment préparer la chermoula du tajine berbère ?

Cette marinade est préparée avec les différentes épices et herbes aromatiques. Elle apporte une vraie différence à la cuisson car l’agneau se sera déjà imprégné des épices avant même de débuter sa cuisson. Au moment où on va le saisir, cela va permettre de récolter des sucs qui donneront beaucoup de goût à la sauce.

Commencez par émincer les oignons et les gousses d’ail. Une fois que tout est prêt, mettez-les dans un mortier, puis ajoutez les différentes épices selon vos goûts. Si vous ne savez pas trop comment doser, il est possible de se procurer des mélange tout prêts dans le commerce et qui conviendront parfaitement.

Pensez également à ajouter un peu de sel et de poivre à la marinade afin qu’elle soit correctement assaisonnée.

Terminez par ajouter dans le mortier la coriandre ciselée, puis 2 généreuses cuillères à café d’huile d’olive.

À l’aide d’un pilon, pilez ce mélange de façon à obtenir une pâte. Elle va avoir une apparence un peu grasse à cause de l’huile d’olive mais c’est normal. Essayez de faire en sorte qu’elle soit la plus homogène possible.

Dans un grand plat, versez la marinade sur l’agneau que vous aurez pris soin de découper en morceaux auparavant. Tournez bien les différents morceaux dans la marinade afin qu’ils soient recouverts de tous les côtés.

Fermez le plat à l’aide d’un film alimentaire, puis déposez-le au réfrigérateur durant 1 heure environ afin de laisser la viande mariner.

Préparation des légumes

Pendant que la viande marine, vous pouvez préparer les légumes afin de gagner du temps.

Rien de bien compliqué, il suffit de les éplucher et de les découper en cubes. Ils ne doivent pas être trop petits car ils vont cuire longuement.

Cuisson du tajine à l’agneau

Lorsque la viande a bien mariné, il est possible de passer à la cuisson. La première étape consiste à faire chauffer de l’huile d’olive dans votre tajine, tajine électrique, cocotte ou sauteuse.

Quand le fond est bien chaud, ajoutez la viande afin qu’elle saisisse. Durant les premières minutes, laissez-là longuement de chaque côté afin que les morceaux dorent comme il faut.

Lorsque les morceaux d’agneau sont bien dorés, déglacez le fond de votre tajine avec un peu d’eau afin de libérer les sucs. Laissez ensuite cuire encore quelques minutes.

Ajoutez ensuite tous les légumes dans le tajine puis mélangez.

Maintenant, il suffit d’ajouter de l’eau en recouvrant jusqu’aux 3/4 de la viande et des légumes.

Refermez ensuite le couvercle :

• si vous utilisez un plat à tajine, la vapeur va naturellement s’échapper par la petit cheminée située tout en haut du couvercle ;

• si vous utilisez une cocotte ou une sauteuse, laissez un petit espace de 3 à 4 centimètres au niveau du couvercle afin que la vapeur s’en aille.

Laissez mijoter le tajine d’agneau pendant une bonne heure en remuant de temps à autre. À la fin, goûtez la sauce afin d’éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel ou en épices. Terminez en ajoutant les olives puis laissez cuire de nouveau 5 à 10 minutes.

Pendant que le tajine mijote, il ne faut surtout pas mettre le feu trop fort car c’est une cuisson lente et c’est ça qui va permettre d’avoir une viande fondante et des légumes parfaitement cuits.

https://www.ptitchef.com/recettes/entree/carottes-rapees-a-la-marocaine-fid-327353

Entrée - 4 parts - 20 min - facile

Ingrédients

• Carottes râpées à la marocaine600g de carottes

• 100g de raisins secs

• 4 oranges

• 4 c à s d’huile végétale

• 2 c à s de vinaigre balsamique

• 1 gousse d’ail

• 2 pincées de gingembre, cannelle, cumin en poudre

• 2 c à s de miel

• 1 bouquet de coriandre

• Sel

Préparation

• Pressez les oranges et faites chauffez le jus récolté dans une casserole.
  Puis faites-y gonfler les raisins environ 10min.
  
  Pendant ce temps, lavez, épluchez et râpez les carottes.
  
  Ecrasez la gousse d’ail. Hachez le bouquet de coriandre. Réservez.
  
  Dans un saladier, placez les carottes râpées, les raisins égouttés, l’ail, la coriandre. Ajoutez les épices (gingembre, cannelle, cumin), le miel, l’huile et le vinaigre. Salez.
  
  Mélangez le tout.
  
  Vous pouvez éventuellement servir cette salade avec des boulettes de viande.

https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/blondie-aux-pepites-de-chocolat-170403

Recette réalisée par Audrey

Recette réalisée par Rosario

RISOTTO DE POULPE

Ingredients:
- 500 g. de poulpe surgelé
- 1 litre (environ) de bouillon de poulpe
- 1 oignon
- 1 gousse d´ail
- 1 blanc de poireau
- 400 g de riz pour risotto
- 50 ml d´huile d´olive
- 50 g. beurre
- 100 g. parmesan
- Piment rouge moulu

Faire cuire le poulpe.
Décongeler lentement. Mettre de l´eau dans une casserole appropriée, c´est-à-dire, assez grande pour pouvoir couvrir le poulpe avec de l'eau, mais pas plus. Porter à ébullition. Ajouter le poulpe. Enlever le poulpe pendant 5 secondes plusieurs fois (5 secondes dehors la casserole, 5 secondes dedans). Faire cuire à feu bas environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulpe devienne tendre. Laisser reposer. Après, couper en tranches.
Couper l'oignon, l'ail et le poireau. Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et les frire.
Ajouter les tranches de poulpe en les laissant pendant 10 minutes environ à feu doux.
Mettre le riz et le piment rouge moulu, et quand il est translucide, ajouter un peu de bouillon. Quand ça s'évapore, ajouter plus de bouillon… jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger doucement. Servir immédiatement.

https://www.cuisineaz.com/recettes/samoussas-au-poulet-et-au-curry-60573.aspx

Recette réalisée par Elisabeth.

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

4 feuilles de brick

2 filets de poulet (ou restes de volaille rôti)

25 cl de crème fraiche semi-épaisse

1 c.à soupe bombée de curry

1 c.à soupe de curcuma

1 c.à soupe de coriandre

1 oignon

huile d'olive

sel, poivre

Ma note : 

En plus, j'ai ajouté une carotte et une courgette cuites à la vapeur à la garniture !

1

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Émincez l’oignon et les blancs de poulet en petits cubes. Faites-les dorer dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis laissez cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.

2

Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez le tout, puis ajoutez le curry, le curcuma, la coriandre,le sel, le poivre et mélangez bien à nouveau. Coupez les feuilles de brick en deux ou trois selon le nombre de samoussas souhaité.

3

Déposez une cuillère à soupe de farce sur une extrémité de la feuille de brick, puis pliez en forme de triangle. Pour fermer le triangle, rentrez le dernier bout à l’intérieur à l’aide d’une cuillère.

4

Pour dorer les samoussas, huilez-les légèrement. Mettez à cuire pendant 10 min au four.

Recette de Miriam.

Si vous n'aimez pas la crème de marron, vous pouvez faire des variantes en utilisant du caramel au beurre salé ou autres.

Bon appétit !