Dos de cabillaud et son crumble de chorizo au parmesan et son riz vénéré façon risotto avec légumes

Recette du dos de cabillaud:

Dos de cabillaud et son crumble de chorizo au parmesan

Recette du riz vénéré:

pour 6 personnes

Ingrédients :

• Eau : 1,2 litre.

• Bouillon de volaille : 1 cube.

• Oignon : 1 gros. ou 3 echalottes

• Vin blanc sec : 20 cl.

• beurre 50 g

• Parmesan : 100 g.

• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe.

• Riz noir (riz vénéré) : 300 g.

• Légumes au choix  ( on a mis 400 gr de tomate cerise , 2 poivrons déjà cuits au four, coupés en lamelles)

Technique :

• Eplucher et émincer l'oignon ou echalottes

• Préparer le bouillon de volaille en diluant la tablette dans l'eau chaude.

• Râper le parmesan.

• Verser l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'oignon/echalottes

• Ajouter le riz et le cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse.

• Verser le vin blanc.

• Quand il est totalement absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (attention à ne bien rajouter du bouillon que quand le contenu de la louche précédente a bien été absorbé par le riz). (+- 30 min)

• Ajouter ensuite le parmesan et du beurre, mélanger 

• Ajouter les légumes

• Laisser reposer 5 min et servir